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  • 1 # 魔神雙翼

    松花蛋,也稱為皮蛋,變蛋,是一種中國傳統風味的蛋製品,主要材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,松花蛋有黃心和黑心之分。松花蛋不僅營養豐富,而且還具有一定的藥用價值,有洩熱,醒酒,去大腸火,治洩痢,能散能斂的功效。大家都知道松花蛋有黃心和黑心,顏色不一樣,作用也是不一樣的,我們接下來看看松花蛋黃心和黑心的區別。

    一,原料不同

    大家都知道,我們平時吃的又黑又褐的,半透明的帶著松花紋路,還散發著氨水味道的松花蛋,多半是由鴨蛋製作而成,蛋清和蛋黃配料叫中放置時間較長,配料中添加了松枝柏枝,稱為松花蛋,同蜜蠟般顏色的松花蛋,主要原料多半是雞蛋,由於蛋清和蛋黃配料較少,放置時間短,故稱變蛋,二者均可放心食用。

    二,工藝不同

    二者在製作工藝上也有明顯的變化,松花蛋製作上需要純鹼和石灰,而手用量的多少會造成松花蛋外觀的不同,黃色松花蛋所用的純鹼和敷在外面的石灰要少得多,所以就產生了黃色松花蛋,而黑色松花蛋所用的純鹼和敷在外面的石灰要多得多,所以松花蛋自然而然就有了黑色和黃色的區分。

    三,用途不同

    知道了原料和工藝不同,那麼二者的營養是否一樣呢,實際上就是雞蛋和鴨蛋的區別,雞蛋的蛋白質含量高,鴨蛋的脂肪和微量元素多,整體而言,二者的營養差別不大。但是黃色的松花蛋看起來讓人賞心悅目,味道不會那麼衝,對於想吃皮蛋,但是害怕皮蛋味道的人來說選擇嘗試黃色皮蛋,是個不錯的選擇,黃色皮蛋適合涼拌,而黑色皮蛋味道比較重而且香醇,吃起來會更q彈,可以涼拌,也可以做炒菜和皮蛋粥

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