首先，正宗這個詞，在每個人的心中有著不同的答案。比方說，我是西安人，去外地玩的時候，總有人起鬨說是去吃個涼皮，肉夾饃，泡饃。吃了之後吧，有的口味差的太多了，我就不說了，有的明明就和在西安吃的口味一樣，但是在我的心中還是有那麼一點點的遺憾，口中還是會說不正宗。

再看西貝莜麵村。西貝莜麵村是西貝餐飲集團旗下的主品牌，主營中式休閒正餐，西北菜。在全國40多個城市擁有200多家門店，每年為5000萬顧客提供產品和服務。西貝莜麵村推出的水盆羊肉還是不錯的。

真的嗎？還沒去吃過，要去看看。水盆這個事情仁者見仁，智者見智。最早起源因應該源於軍事需求，就是秦國的羊羹，可以方便“運輸”的活物，可以長久儲存的鍋盔，二者一熱一冷融合造就秦軍無堅不摧的戰鬥力，也是後勤保障補給強戰鬥力就強的勝利。作為一種軍事產物，普吉到民間也不錯，陝西的水盆至少分了三種，一種是大家公認的以渭南的蒲城大荔澄城為代表的羊肉湯，三縣離得很近，做法又不盡相同。一種是回民的羊肉湯泡饃。其他的就是其他流派的水盆，水盆大肉等～

前兩天剛吃過，趁熱回答一下，題主是正宗西北人，2個人，在泰禾廣場吃的，一共要了3個菜，一個涼皮，30，一個牛棒骨，一百多，還有個蕨根粉，加上餐位費一共是197，環境很不錯，格子檯布很乾淨，應該是每次都有清洗更換，菜湯不小心滴到上面，還有略微有一些心疼；味道其實一般般，涼皮比較清淡，可能是我的口味比較重，感覺不如10元一份的魏家涼皮，還有蕨根粉，也是清淡，都是需要連帶著裡面的尖椒一起吃，感覺味道會正一點，也比不過西北中檔次飯店裡的蕨根粉，老家消費比較低，大約20＋吧，再就是牛棒骨了，經營模式很透明，明廚亮灶，在大廳加工，客人都可以看到，雖然貴一點，能保證是貨真價實的牛棒骨，牛棒骨普遍較貴，基本上80＋/斤了，我點了個小點的，100＋，肉都是經過後臺撕好的，吃起來比較方便，肉煮的很爛，我感覺沒有什麼嚼勁，個人表示吃不太習慣。綜合，價格比較高，環境能佔比較大的加分吧，口味的話真心一般。

正不正宗先不說，關鍵是很貴，我在賽格國際和鳳城四路（好像是四路吧，就在那附近）吃過，價效比不行。透明廚房、衛生整潔，空間擁擠，價格昂貴。

在哪裡開店就要適應當地人的口味。西北的大盆羊肉，當地人喜歡吃肥肉，到上海大部分人都不喜歡肥肉。一大盆肥羊肉上來，客人第二次就不會來了。同樣，北京炸醬麵，在北京偏油偏鹹，這個味南方人不喜歡。有的點改良，去油少鹽，生意很好。做久了，受歡迎也是經典食品。正如胡辣湯，說是河南美食，西安胡辣湯味道不一樣，也是當地經典食品

正不正宗不說，這價格是賊貴！一碗菌湯麵48一條肉絲也沒！還是一小鍋！牛肉不是論份賣的，論五十克多少錢賣的！

口味正宗不正宗，恰恰是說明中餐沒有引入標準化的概念。百家百味，隨意性太大，所以大家感覺每家館子味道都不盡相同。

一個內蒙餐廳，做水盆羊肉，本來就不正宗。西貝又是在外地本土化、標準化的餐館，離正宗兩字差的不是一點半點。不過如果不糾結正不正宗，只有健康衛生，然後有一部分人喜歡就好。水盆羊肉還是陝西和甘肅東南部（平涼叫泡饃）個人覺得正宗。