香辣魚塊用料:

草魚1條

輔料:

蔥1根

姜1塊

蒜3瓣

黃酒3克

食鹽1小勺

花椒1大勺

幹辣椒10個

醬油1大勺

白糖1小勺

香醋少許

白芝麻1小勺

植物油10克

香辣魚塊的做法:

步驟1

草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味。

步驟2

把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。

步驟3

鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。

步驟4

鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

步驟5

把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。

烹飪技巧

做這道菜，魚塊一定要醃製一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，醃製入味的魚塊再來煎制，後面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥裡嫩的口感。