步驟煎牛排的做法步驟11.將買回來的牛排切好備用，最好還是讓超市裡的人切好這樣來的方便一些，用刀背拍一拍牛排，煎牛排的做法步驟22.準備的調味料：鹽、胡椒粉和雞蛋清，煎牛排的做法步驟33.醃製15分鐘左右，煎牛排的做法步驟44.平底鍋中放入適量的色拉油，煎牛排的做法步驟55.放入牛排小火煎制。煎牛排的做法步驟66.煎至變色後翻面，煎牛排的做法步驟77.放適量的老抽，煎牛排的做法步驟88.放入適量的生抽，煎牛排的做法步驟99.放入適量的清水，汁收的差不多了就可以起鍋了。

1、準備：要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱裡取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裡受熱後四處亂飛)。

　　小秘訣：如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。

　　2、煎牛排的正確溫度：先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裡。如果水滴像珍珠一樣在鍋裡跳動，那麼鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。

　　3、開始煎炸：把牛排平放到平底鍋裡，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。

　　4、等待和翻轉：現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裡多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

煎牛排的技巧

　　1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在醃肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

　　2)肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裡的水分，導致肉的表面溼潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

　　3)先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。

　　4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的溫度，所以美華人有時候會用烹呼叫的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計的話，可以透過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。

　　5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

　　6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子裡，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。

　　溫馨提示：看完本文之後，相信您對煎牛排怎麼做已有所瞭解，其實煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家裡也能做出美味的牛排，您不妨試試哦。