步驟1
麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
步驟2
將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
步驟3
將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
步驟4
攪勻成棉絮狀
步驟5
用手將其抓揉成團，再反覆揉壓
步驟6
要一直將其揉成表面光滑的麵糰
步驟7
將揉好的麵糰放入盆中
步驟8
蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
步驟9
在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末
步驟10
蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒
步驟11
然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
步驟12
再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
步驟13
繼續朝一個方向拌勻，待用
步驟14
當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
步驟15
將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
步驟16
要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
步驟17
鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
步驟18
用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)
步驟19
將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
步驟20
取適量的餡料放入麵皮中央
步驟21
由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子
步驟22
直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
步驟23
做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
步驟24
蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可 要使麵糰完美地發酵，根據我這麼些年玩麵糰的心得，有以下幾個小點是需要注意的：1、發麵的時候，和麵的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵糰發酵失敗2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且麵糰裡面佈滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了
步驟1
麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
步驟2
將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解
步驟3
將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
步驟4
攪勻成棉絮狀
步驟5
用手將其抓揉成團，再反覆揉壓
步驟6
要一直將其揉成表面光滑的麵糰
步驟7
將揉好的麵糰放入盆中
步驟8
蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵
步驟9
在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末
步驟10
蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒
步驟11
然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
步驟12
再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
步驟13
繼續朝一個方向拌勻，待用
步驟14
當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
步驟15
將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣
步驟16
要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
步驟17
鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
步驟18
用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)
步驟19
將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮
步驟20
取適量的餡料放入麵皮中央
步驟21
由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子
步驟22
直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
步驟23
做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
步驟24
蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可 要使麵糰完美地發酵，根據我這麼些年玩麵糰的心得，有以下幾個小點是需要注意的：1、發麵的時候，和麵的水溫以不燙手為宜(最好不要高於35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵糰發酵失敗2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間3、我們判斷面團是否發酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好，如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵得還不夠，如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了。一般來說，當面團體積發酵至兩倍大且麵糰裡面佈滿蜂窩狀的小孔時，說明麵糰已經發酵好了