材料主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。做法蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，用沸水汆熟，瀝乾水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

三鮮湯

　雞脯肉150克，火腿50克，水發海參100克，黃瓜25克，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒麵3克，雞蛋清1個，蔥末5克，生薑末5克，水澱粉10克，芝麻油5克。

將雞脯肉剔淨筋膜，切成5釐米長，2釐米寬，5毫米厚的片；水發海參剖腹去內臟，洗淨，切成秣刀片；火腿切成與雞片相同的一字片，黃瓜洗淨，斜刀切成段，再頂刀切成菱形片

再將雞片用精鹽、料酒、胡椒麵、雞蛋清、水澱粉拌勻，浸漬好，待用 　

湯鍋上火，放入清水，待燒開後，放入雞片氽透出，回教淨水分，再將海參放入開水鍋中氽透，撈出，將雞片、海參、火腿放入湯盆中，淋入芝麻油，拌勻 　　

湯鍋上火，放入雞湯，燒開後撇去浮沫，加入精鹽，味精調好口味，倒入湯盆中，再放入黃瓜片，即可。