開水白菜是白菜的做法中最高貴的一種，微黃的“開水”做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入“開水”中煮15分鐘，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。

第一步：備料 1）白菜：若干，一般而言，最好是菜葉多點，其實自己吃，菜幫子也不錯。 2）肉片：量多一點好，味道能足一些。注意，稍微薄一些，小一些，塊狀，容易熟。 3）豆瓣醬：一到兩勺即可。 4）湯：如果沒有的話，多加點雞精或味精也可以（俺就是這樣乾的）。 5）其他輔料：按優先順序：豬油，香油，姜，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒等，如果湊不齊，也沒有關係。 第二步：做菜 1）醬油，澱粉，肉片，雞蛋，料酒等混合拌勻，備用。 2）豬油入鍋，幹辣椒，花椒放入，變黑了之後，取出，碾碎，備用。 3）豆瓣醬、姜入鍋，到炒出香味時，加入湯（或者水和雞精、味精等）。 4）加入第0步的肉片，加入白菜，加入蔥，鹽，料酒，醬油等，開始煮白菜，（此處略去幾百字......）一直到熟為止。 第三步：出鍋 1）將菜倒入容器中，上面放上第1步的幹辣椒、花椒等。 2）在空鍋內，將香油燒熱後，澆到菜上即成。 特點：口味鹹、鮮，絕對是冬季下飯的好菜。我的做法是最簡單的了，相信你能做的更好。