食物的保質期計算有兩種：技術保質期和市場保質期。
技術保質期：
參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）
首先，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度， 溼度 60%)。 其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。
其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。 例如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。
最後，根據客戶對產品感官要求的高低，採用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)，測試 結果合格即認為是透過(一般是風味、顏色、質地等)。
市場保質期：
參考國家的相關標準
根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定一個保質期。
但是考慮到產品在市場上流通較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者看到保質期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質期可能會比較長，但不得長於國家的相關標準。
擴充套件資料：
防範食品“永不過期”須標本兼治
食品保質期“失真”問題，正成為食品安全最突出的隱患之一，監管部門急需採取“技防”“人防”結合的措施全力遏制。
中國食品標籤通用標準已使用多年，有些地方已明顯滯後於行業發展。當前，一方面應採用許可制度規範食品打碼機、塗抹藥劑的生產；另一方面對食品包裝印刷技術和內容提出更高要求，從源頭遏制“日期遊戲”。
食品流通領域比較通行的“行規”，是商家對包裝食品剩餘1/3保質期的拒收，剩餘2/3保質期的食品，被納入促銷物件。而最終過期的商品，商家往往會退還廠家，損失都由廠家承擔。這種不合理的分配體制，為廠家偽造食品保質期提供了可能。
監管部門應在流通領域推行格式化合同，禁止過期食品迴流廠家，相關損失由超市、廠商共同承擔。
食物的保質期計算有兩種：技術保質期和市場保質期。
技術保質期：
參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）
首先，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度， 溼度 60%)。 其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗，是以1周代替實際1個月。
其次，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品，進行感官評定、理化和微生物檢測。 例如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時候，取樣評定。
最後，根據客戶對產品感官要求的高低，採用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法，等)，測試 結果合格即認為是透過(一般是風味、顏色、質地等)。
市場保質期：
參考國家的相關標準
根據產品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面，確定一個保質期。
但是考慮到產品在市場上流通較慢，超市對上架產品的保質期要求，以及消費者看到保質期不長的食品，可能會猶豫購買等等因素，市場保質期可能會比較長，但不得長於國家的相關標準。
擴充套件資料：
防範食品“永不過期”須標本兼治
食品保質期“失真”問題，正成為食品安全最突出的隱患之一，監管部門急需採取“技防”“人防”結合的措施全力遏制。
中國食品標籤通用標準已使用多年，有些地方已明顯滯後於行業發展。當前，一方面應採用許可制度規範食品打碼機、塗抹藥劑的生產；另一方面對食品包裝印刷技術和內容提出更高要求，從源頭遏制“日期遊戲”。
食品流通領域比較通行的“行規”，是商家對包裝食品剩餘1/3保質期的拒收，剩餘2/3保質期的食品，被納入促銷物件。而最終過期的商品，商家往往會退還廠家，損失都由廠家承擔。這種不合理的分配體制，為廠家偽造食品保質期提供了可能。
監管部門應在流通領域推行格式化合同，禁止過期食品迴流廠家，相關損失由超市、廠商共同承擔。