對於醃製鹹鴨蛋我知道兩種方法

第一種是速成，半個多月就可以吃上鹹鴨蛋。

第二種是傳統五香滷水的鹹鴨蛋，這種效率低，需要很長的時間才能醃製好（二至三個月）才能入味。雖然效率低，但是味道好啊！俗話說得好，慢工出細活！下面說一下兩種不同醃製的具體方法！

第一種 速成鹹鴨蛋

第一步 用清水把鴨蛋泡上一個小時，把蛋殼上的髒東西清理乾淨，涼幹待用。

第二步 準備白酒 食用鹽，把準備的鴨蛋用白酒擦一邊，放入食用鹽裡面，把鴨蛋都包裹上鹽，再用塑膠袋把沾上鹽的鴨蛋單獨包裹起來。這樣很快就可以吃上鹹鴨蛋了。

第二種 五香鹹鴨蛋

第一步 清洗鴨蛋 方法和第一種一樣。

第二步 準備香料 八角100克 花椒80 桂皮 60 香葉25 丁香10 鹽4斤 水20斤

第三步 用溫水把香料泡20分鐘，在清洗一兩遍，鍋中加入20斤水，放入清洗好的香料，把水燒開加入4斤食用鹽，可以攪拌一下把鹽全部化開。待水冷卻後裝進玻璃器皿中（器皿要提前清理乾淨，涼幹！）

第四步 也是最後一步 放入鴨蛋 把器皿密封好就行了。過個兩個月就可以吃上美味的五香鹹鴨蛋了！

鹽和蛋的比例是1:10。即10斤鴨蛋放1斤的鹽。具體做法如下：

主料：鴨蛋10斤 輔料：鹽巴1斤、白酒適量

1、鴨蛋清洗乾淨後，晾乾。

2、準備好高度白酒和鹽巴。

3、鴨蛋在白酒浸兩分鐘。

4、放入鹽巴中，均勻滾上一層鹽巴。

5、用保鮮膜把蛋紮緊，放入陰涼的角落，一個月後即可享用。

首先，鴨蛋最常見的吃法還是鹹鴨蛋，不僅味道獨特，下飯，而且口感好，無腥味。我們就按傳統醃製的方法，來吧自己動手醃製油心鹹鴨蛋。

準備食材及配料：

鴨蛋50個，鹽500克，米湯一碗，幹辣椒粉300克，八角粉80克，花椒粉80克，姜粉50克。

1，把鴨蛋清洗乾淨，放置在通風的地方，晾乾水分。

2，把鹽，幹辣椒粉，花椒粉，姜粉混合攪拌均勻。

3，把晾乾水分的鴨蛋沾米湯後，再蘸滿椒鹽。

4，把所有鴨蛋放在密封袋裡，存放大約1-2個月即可。