洗乾淨的腸子，在開水鍋裡煮個五成熟，撈出來瀝乾水分，然後沖洗乾淨，上面抹一層麥芽糖水，和醋，風乾。試一下，(我個人的觀點請你先試一下)。

先放料酒，姜蔥，鹽，醋，處理。氽水六成熟。涼幹水份，再刷油，烤時翻勻稱，火不能太旺，多次刷油上調和料，金色黃，即酥皮脆了！

烤不脆主要是因為肥腸水分太多和腸油太飽滿。

解決辦法一般可以採用:

將加工滷製好的肥腸切斷事先放入冰箱冷卻然後用油炸或在烤制的時候多刷油，這樣肥腸在烤制過程中就會在保護好外層的同時把內層的油脂烤出來。(注:沒有事先經過加工的肥腸是肯定不容易烤脆的。)

首先洗乾淨的腸子，焯水，撈出來瀝乾水分，然後沖洗乾淨，表層塗抹一層蜂蜜，放在通風處，風乾。(個人的觀點請你先試一下)。

先洗乾淨腸子，在開水鍋裡煮個五成熟，撈出來瀝乾水分，然後沖洗乾淨，上面抹一層麥芽糖水，和醋，風乾

原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。

製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。

特點：外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。