大師告訴你，用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精醃製，一小時後加老抽上色，醃製8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你醃肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！鹽味什麼的自己掌控，那水嚐起來要偏鹹點。

用牛腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。；醬牛肉的做法，準備材料：牛腱子：500克、甜麵醬：3勺、茴香：適量、料酒：1勺、冰糖：2塊、黃豆醬：3勺、鹽：1/3、醋：2勺、番茄醬：1勺、蒜：5瓣、香葉：2片、肉桂：1根、生薑：3片。；1、牛肉用清水清洗乾淨備用。；2、起鍋倒入適量的清水，然後把牛肉放進去煮開，再撈出來備用。；3、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，加入適量的清水，再把牛肉放進去。；4、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、幹辣椒、茴香、番茄醬和鹽。；5、蓋上鍋蓋，然後按蒸煮鍵即可。；6、煮好後取出切片，切好後裝盤即可食用。

醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。

醬牛肉的做法步驟為：

主料：牛肉100克

配料：幹黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克

1.將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出;

2.之後用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上;

3.最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;

4.燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。