材料：土豆，蔥花，花椒，糖，醋，鹽

　　做法：土豆切絲，如果切不細就找切絲工具吧，要不太難吃了。水開后土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼後將土豆絲撈出，加入糖，醋，鹽，及蔥花備用；

　　鍋內放少許油，將花椒放入（涼油時就放入），小火炸出花椒味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。

　　涼拌土豆絲

　　【原料】

　　土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、鹽、味精各適量。

　　【製作過程】

　　1、將土豆去皮，洗淨切成細絲，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝乾水待用；香菜切段；火腿切絲。

　　2、將鹽、花椒油、醋、香油、味精放入碗中調勻，放入土豆絲、香菜段、火腿絲，拌勻入味，裝盤即可。

　　涼拌土豆絲

　　主料：土豆、綠尖椒、胡蘿蔔

　　調料：蔥、姜、蒜、白醋、糖、鹽、香油

　　做法：

　　1.將土豆、綠尖椒和胡蘿蔔分別切細絲。蔥切細絲，姜、蒜切末。

　　2.在開水鍋中下入尖椒絲和胡蘿蔔絲，過一會兒再下入蔥絲到水再次開，撈出過涼。

　　3.將土豆絲在開水鍋中同樣焯好，也撈出過涼。

　　4.將所有焯好的絲放在碗中，放入薑末、蒜末，及白醋、糖、鹽和香油拌勻即可。

　　要點：醋必須用白醋，否則會很難看。白米醋的酸度較低，需要多放一點兒。蒜要稍多,但蔥不能多。

　　涼拌土豆絲

　　【原料】土豆500克。

　　【調料】精鹽，味精、麻油，白醋、青紅柿子椒，蔥、姜。

　　【製法】

　　(1)將土豆去皮洗淨，切成細絲(越細越好)，浸入涼水內待用，青紅椒，蔥、姜均切細絲。

　　(2)鍋燒開水，放入配料絲，土豆絲氽一下撈出，用冷水過涼後，放入盆內，加味精，精鹽，白醋，麻油拌勻即可。