紅燒川味牛肉麵

材料

手擀麵條或掛麵300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）

做法

牛肉洗淨，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出衝淨瀝乾。

姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。

大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸後改小火，加鍋蓋燜3小時。

用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟後，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將麵條抖開散狀入鍋。待水滾後，每碗分別舀1/2碗麵湯衝開碗中的調料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。

將燉好的牛肉擺在麵條上，並淋入適量肉汁，即可食用。

小訣竅

川味麵條與其他地方的麵條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過後會上癮。另外，牛肉可用牛腩代替，會更加香醇。當然，調味料分量的精細差別，口味會大不一樣，這需要在實踐中多多提高學習。唯一的問題是，萬一你的家人嘗過之後欲罷不能，頓頓要求吃牛肉麵，做飯的人可能會很煩哦

彆著急，拉麵湯的做法因人而異、地域不同風格也不同。但大體有兩種風格：牛肉湯和牛肉加牛骨湯，前者清單顏色清亮，後者味道厚重顏色乳白。圖片現實的湯色效果是因為牛肉炒制的時候加了番茄醬，已經不是牛肉湯的本色了。現在牛骨髓價格高、成本貴，而且湯中油脂大很多顧客特別是女客戶都不喜歡，所以多是牛肉湯。你到超市購買新宰的牛肉，還要購買胡椒，胡椒很重要。把牛肉洗淨，加清水、胡椒、花椒、八角、桂皮、桂葉、香葉、肉蔻、陳皮、姜、蒜，大火燒開，小火慢煨，過程中要不停地將沫子打出，40分鐘湯就好了。湯頭麼，底油加熱加入番茄醬翻炒、把牛肉改到切片入鍋，加洋蔥、薑末、蒜薹、青紅椒、西紅柿丁，鹹鹽、味素適量，急火翻炒出鍋。購買切面或刀削麵，煮到7成熟（切記不能全熟，看你自己的喜好），撈出至於冷水中。然後你就可以見證奇蹟了！！！