魚香茄子煲是一道菜品，一般的製作方法是將茄子切塊後，放置鍋內榨乾，並加入鹹魚肉塊，生薑，蔥等調料，並用砂鍋燒製而成。
1.茄子營養成分
據現代營養學研究分析，每100克茄子中含有豐富的維生素和礦物質，其中維生素A 63微克、維生素C 8微克、維生素E 1.13毫克、維生素K 9微克、維生素P 700～900微克、磷9毫克、鉀152毫克、鈣32毫克、鎂13毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克等。這些物質對防病治病自然具有積極的意義，由此可見，常吃茄子有益健康，所有朋友們趕快學習一下魚香茄子煲的做法吧，感覺一下那種魚香留齒回味無窮的味道。
2.原料
主 料：茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。
配 料：調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。醃肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
3.做法：
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊;豬肉末用醃料拌醃半小時以上。2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。3、燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。4、把豬肉和調味料一同傾入(2)的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
4.貼士：
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油;也可以先用小火、乾鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油來炒茄子。3、常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。調料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
5.營養價值：
魚香茄子煲是餐桌上十分常見的家常蔬菜，茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
魚香茄子煲是一道菜品，一般的製作方法是將茄子切塊後，放置鍋內榨乾，並加入鹹魚肉塊，生薑，蔥等調料，並用砂鍋燒製而成。
1.茄子營養成分
據現代營養學研究分析，每100克茄子中含有豐富的維生素和礦物質，其中維生素A 63微克、維生素C 8微克、維生素E 1.13毫克、維生素K 9微克、維生素P 700～900微克、磷9毫克、鉀152毫克、鈣32毫克、鎂13毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克等。這些物質對防病治病自然具有積極的意義，由此可見，常吃茄子有益健康，所有朋友們趕快學習一下魚香茄子煲的做法吧，感覺一下那種魚香留齒回味無窮的味道。
2.原料
主 料：茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。
配 料：調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。醃肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
3.做法：
1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊;豬肉末用醃料拌醃半小時以上。2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。3、燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。4、把豬肉和調味料一同傾入(2)的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
4.貼士：
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油;也可以先用小火、乾鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油來炒茄子。3、常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。調料：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
5.營養價值：
魚香茄子煲是餐桌上十分常見的家常蔬菜，茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。