2.

撈出濾水。保持表面溼潤即可。

準備好小米麵（或者麵粉或者玉米麵），加適量鹽。

小米麵拌入榆錢。用手抓勻，讓每一片榆錢都裹上面

蒸鍋水燒開。榆錢倒入籠屜，蒸10分鐘左右。

蒜瓣拍破剁碎。

根據口味調入醋，生抽，香油，辣油。拌入蒸好的榆錢飯裡，趁熱吃，最好吃。

中筋麵粉

300g

玉米麵

300g

榆錢

200g

方法/步驟分步閱讀

1

將榆錢放入水盆中，撿去裡面的葉子和枯樹枝，用鹽水浸泡一會兒後沖洗乾淨

2

撈出瀝乾水分，倒入鹽用手揉搓一會兒面盆中倒入水，加入酵母攪拌至融化，再倒入麵粉、玉米麵，最上面倒上榆錢

3

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵將發酵至兩倍大的麵糰取出，放案板上撒上乾粉，揉揉排氣

4

揉好後將麵糰搓成長條，再切成小塊

5

取一小塊麵糰揉成饅頭全部揉好後，將饅頭擺放在鋪了籠布的蒸屜上，每個饅頭中間間隔開空隙

6

蓋上蓋子再次醒發15分鐘，然後將蒸屜放在燒開水的鍋上，開大火蒸15分鐘再燜2到3分鐘分鐘

注意事項

擼榆錢時會帶有葉子和枯樹枝，洗前要先撿出來丟掉；

榆錢具有健脾安神，清心去火，止咳化痰，消腫利水的作用，大部分人都適合食用

我來介紹幾種榆錢的食用方法

1、榆錢雞蛋餅

材料：雞蛋3個、麵粉180克、榆錢80克，植物油、鹽、香蔥少許

做法：

(1)把榆錢去掉尾部，水裡加鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分;

(2)香蔥洗淨切末，雞蛋打散

(3)把麵粉里加雞蛋、水拌均勻，再加榆錢、香蔥末拌均勻成麵糊;

(4)滴入幾滴植物油和鹽拌均勻;

(5)平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺麵糊，平底鍋左右搖晃兩圈

(6)使麵糊均勻地鋪在鍋裡，等麵糊定形凝固後晃動平底鍋，翻面，繼續煎到兩面金黃色即可。

2、蒸榆錢飯

材料：榆錢200克、麵粉20克，食鹽、涼拌醋、醬油、油潑辣椒、大蒜適量

做法：

(1)把採摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間;

(2)將榆錢洗淨，撈出瀝乾水分，盛到乾淨盆裡，邊輕輕的倒入乾麵粉邊攪拌，以榆錢都粘上乾麵粉為好;

(3)調入少許精鹽，拌勻;

(4)把沾好麵粉的榆錢盛到篦子上，碼勻，籠屜上鍋，水開後蒸10分鐘左右即可。

(5)取乾淨小碗倒進蒜泥、涼拌醋、味極鮮醬油、油潑辣椒油、精鹽調勻，吃的時候蘸食

春季的美食在等著你，除了榆錢還有野菜也是非常適合春季食用的，讓我們開動腦筋做出更多自然美食吧

你好，我是美食領域的愛好者老畢

榆錢含有豐富的碳水化合物和礦物質，它的含鐵量遠遠超過菠菜，所以貧血人群可以多吃。

分享一個榆錢窩頭的做法

1、首先將榆錢洗淨控水，多洗幾遍（榆錢雖然好吃，但是不好清洗，裡面的雜質比較多）

2、將洗好的榆錢里加入少許食鹽，攪拌均勻

3、然後加入麵粉，使麵粉和榆錢混合均勻後，加水活成麵糰，醒發十分鐘

4、起鍋燒水，水開後放上篦子刷一層油防止粘鍋，把麵糰分成小劑子，用手弄成窩窩頭的形狀，放入鍋裡，蓋上蓋子，蒸二十分鐘左右

5、將鮮紅辣椒和青辣椒剁碎，放點醋、味極鮮、鹽、香油，弄成辣椒醬，窩頭出鍋後抹上辣椒醬，吃一口，簡直是人間美味

榆錢在我們北方隨處可見，小時候一到春天我就經常趴到樹上在樹上吃，那種味道很清新，那時候小還真沒聽說過榆錢有什麼營養價值，只是看到大人們從樹上把榆錢弄下來後清洗乾淨，加入麵粉和棒子麵把它攪拌好了，加入適量的食鹽再攪拌，把攪拌好的榆錢放到鍋裡蒸，蓋上蓋蒸熟，在碗裡倒入打好的蒜泥放上醋和香油，沾著吃！等我上學的時候才知道榆錢有很大的營養價值，它含有豐富的膳食纖維，鈣、蛋白質等多種營養！慶幸的是我現在還能吃到我奶奶給我蒸的榆錢！那種味道永生難忘！

小時候就愛吃媽媽蒸的榆錢窩窩，那時候感覺很好吃，但是不知道有什麼營養價值，現在知道，榆錢性平，味甘，微辛，具有健脾，安神清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫之功效，可健脾和胃治癒小鎮有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，同時榆錢還可通利小便而消腫。等等…榆錢可作主食，亦可烹調多種菜餚，有拌，熗，醃，炒，煎，炸，蒸，煮，做湯，等各種烹調方法，我今天說一下怎麼蒸榆錢窩窩。

步驟：

1.榆錢摘洗乾淨，這個一定不要偷懶，因為魚錢口感清甜，非常容易生蟲子，一定要多看看，弄清楚弄乾淨。

2.麵粉配好倒入發酵粉拌均勻，你也可以用溫水化開酵母粉，此處隨意，當然你也可以直接和麵團，不發也行。

3.倒入榆錢和少許鹽和成麵糰，蓋溼布醒發兩倍大。

4.直接揉成那個，窩窩就可以了，窩窩揉好以後，蓋溼布再次醒發20分鐘。

5.冷水上鍋，大火燒開轉中火蒸20分鐘即可。

6.榆錢窩窩就蒸好了，出鍋，是不是特別簡單呢，這個榆錢窩窩也可以蒸發面的，也可以蒸死麵的都可以。

現在連悟空問答都是春天的味道，前幾天回答了馬蘭，還有芨芨菜，心想著快到榆錢和槐花了！果不其然…

小時候為了上樹摘榆錢，不知磨爛了多少條褲子！因為榆樹皮太粗糙了！…說多了都是淚…

驚蟄過後，春天和煦的風將榆樹從黑白的水墨染成了翠綠的蠟筆畫。榆樹枝杈抽出嫩綠的苞，不幾天的功夫，一簇簇的榆錢就掛滿了枝頭，除了榆錢，樹上也會“長”出摘榆錢的人。榆樹枝頭一簇簇的榆錢，最是“花枝招展”。

晶瑩飽滿的榆錢，口感甘甜，這等時令鮮蔬怎能逃過嚐鮮者的“魔爪”？因而榆樹剛一露芽兒，就有不少人開始“覬覦”青蔥圓潤的榆錢，盤算怎麼吃下這一汪綠瑩瑩的春天。

現在在網路上諧音梗被玩得不亦樂乎，這當然並非段子手們的首創。對於諧音的玩法，老祖宗們向來得心應手。因為榆錢音同“餘錢”，每年春天，吃榆錢也有了一種“年年有餘”的彩頭意味。

或許因長久地端坐“神壇”，孔子在大家的心中儼然是一個脫離世俗生活的聖人。其實，孔子是個不折不扣的美食家，他提出的“不時，不食”等美食理論，被許多美食愛好者奉為圭臬。

剛摘下來的榆錢，鮮嫩脆甜，最適宜生吃。為了滿足不同人對於甜鹹口味的“挑剔”，生吃榆錢也有多樣的選擇。

將榆錢洗淨後，加入白糖提鮮，攪拌均勻即可食用，味道鮮嫩脆甜，是為甜口。當然，榆錢也能滿足“鹹口黨”的需求。將榆錢洗淨濾水後，撒入蔥花、香菜，輔以少量食鹽、醬油，滴入少量的醋，均勻攪拌後，便是一盤青蔥滴翠的涼拌榆錢，味道清香鮮美，別具一格。

榆錢粥也是不少人魂牽夢繞的美食。將米粥煮至九分熟時，撒入洗淨的榆錢，拌入切碎的香蔥。榆錢粥嫩滑清爽，最是滋潤心肺。北宋歐陽修在食用過榆錢粥後讚不絕口：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新。”

榆錢最經典的吃法，是做成榆錢飯。作家劉紹棠曾在《榆錢飯》中寫道：“村前村後，河灘墳圈子裡，一顆顆老榆樹頌入雲霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞的人淌口水。”綿密鮮美的榆錢飯，不僅讓作家劉紹棠念念不忘，更是不少人的心頭好。

時令鮮蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是儲存食物原本味道的烹飪方法之一。

將新摘的榆錢去除雜質，清洗瀝乾後，裹上面粉，放入蒸籠上蒸至五到十分鐘。在大火的蒸騰下，高溫的水霧讓榆錢表層的麵粉變得綿軟，榆錢內的水分滲出與表層的麵粉充分融合，榆錢的甘甜混著麥芽的清香，不一會兒，整個廚房都充滿了鮮嫩的味道。

榆錢的食療功效

1、清熱安神：宋代藥學著作《經史證類備急本草》中記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡。”為什麼令人“多睡”呢？研究發現，榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，可輔助治療神經衰弱、失眠。

2、利尿殺蟲：清代藥學著作《醫林纂要探源》中記載：“榆莢，圓薄如錢，嫩者可食。其殺蟲與蕪荑同。”蕪荑是一種中藥，用於小兒疳積，蛔蟲病，蟯蟲病。研究發現，榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

3、止咳化痰：榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

4、和胃健脾：榆錢適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

5、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

一、榆錢的營養價值及功效

榆錢可食用，味道清甜鮮美，營養豐富。榆錢中含有豐富的蛋白質、抗壞血酸、煙酸、膳食纖維、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵等微量元素，具有較高的營養價值。

我對榆錢有著特殊的情懷，緣於小學時學過的那篇《榆錢飯》，多年來一直深深地印在的腦海裡，揮之不去。簡簡單單幾個字，作者卻把榆錢飯寫活了：榆錢兒生吃很甜，越嚼越香。……九成榆錢兒攪合一成玉米麵，上屜鍋裡蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裡，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老醃湯，拌在榆錢飯裡;吃著很順口，也能哄飽肚皮。”這把榆錢和隔年的老醃湯在我心裡縈繞了許多年。

現在醃鹹菜的人少了，老醃湯是不易尋得了。不過其實榆錢的吃法很多。可以生吃，清甜鮮嫩；也可以與玉米麵等搭配做榆錢粥、蒸榆錢窩頭、蒸榆錢麥飯等，也可以炒雞蛋，甚至還可以做餡兒包餃子包蒸包。

1、生吃

2、榆錢粥

3、榆錢窩頭

4、榆錢炒雞蛋

5、蒸榆錢飯

6、煎榆錢雞蛋餅

榆錢的花期特別短，想嚐鮮的朋友可一定要抓住那短暫的時機，錯過了就要再等一年了。