蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。　　推薦做法：　　鬆軟包子皮　　包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的麵糰會有死皮的現象。　　材料　　（A)第一次發酵麵糰（老面）：　　溫水（40度C） - 80克　　砂糖 - 2茶匙　　即發酵母 - 1茶匙　　低筋麵粉/包粉 - 160克　　（B) 第二次發酵麵糰：　　第一次發酵麵糰 - 整份　　低筋麵粉/包粉 - 80克　　澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）　　細砂糖/糖粉 - 75克　　豬油或食油或白油 - 15克　　臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）　　水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）　　雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）　　做法　　1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。　　2) 甜麵糰做法：　　1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）　　2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（A)麵糰，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。　　3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。　　4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。　　5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感松甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。　　6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。　　7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。