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  • 1 # 滴逃逃

    包菜,黃瓜,胡蘿蔔,辣椒的淹別方法

    醃菜和泡菜方法不同,和醬菜也不同。醃菜時,要把菜先清洗乾淨,再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝乾水分,放在容器裡面鋪一層,撒一層鹽,再鋪一層,再撒一層鹽,直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜,用於防止變質。鹽不能放少也不能放多,放少會變質放多太鹹。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗,在容器裡面放豇豆或者白菜(白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿蔔),放滿以後灌滿冷開水,再放鹽,嚐嚐感覺有點鹹了,就行,一週後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握,要反覆幾次後才能把握好。

    十種鹹菜醃製方法

    一、醃黃瓜 配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭醃製數量較小,可按此比例斟情減少。方法:將黃瓜洗淨放人缸內,一層瓜一層鹽,並均勻地灑少量鹽水,當天醃3~5小時後倒缸1次,以後每天1次,連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏,將黃瓜撈出放人新化的鹽水中,壓緊,置陰涼處。

    二、醃青辣椒 配料:青辣椒100千克,鹽重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗淨,晾乾表面水分,扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘,料液冷卻後取出紗布袋,將料液倒人缸內,每天攪動1次,連續攪3-5天,30天后可食用。

    三、醃四季豆 配料:四季豆100千克,鹽35千克。方法:將嫩四季豆用開水燙2分鐘,晾乾入缸,層層撒鹽,頂部多放鹽。當天倒缸,每天一遍,連續3天,取出放入另一虹內,剩餘20千克鹽用開水溶化,冷卻後倒入虹內,置陰涼處。7天后再倒缸1次,15天后可食用。

    四、醃豆角 配料:嫩豆角100千克,鹽20千克,水15千克。方法:豆角洗淨,晾乾表面水分入缸,先用10千克鹽醃漬,每天倒缸2次,5-7天后撈出,倒掉廢鹽水,豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽,冷卻後倒人裝豆角的缸中,用石頭壓實豆角,30天后可食用。

    五、醃茄子 配料:嫩茄子100千克,鹽重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分層撒鹽,最後一層多放鹽,並灑少量鹽水。3天后倒虹,每天1次,連續3天,15天后可食用。

    六、醃番茄 配料:番茄100千克,鹽重4千克,醬油20千克,生薑2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料適量。方法:將番茄洗淨,切成三角形茄塊,與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中,20天后可食用。

    七、醃芹菜 配料:芹菜100千克,鹽20千克,花椒少許。方法:芹菜去葉去根,洗淨稍晾。鹽、花椒人缸,加入開水,冷卻後放入芹菜,醃10天后可食用。

    八、醃香椿 配料:香椿100千克,鹽15千克。方法:香椿洗淨晾乾,用少量食鹽拌勻放入缸內,一層香椿一層鹽,用石頭壓實,2天倒缸1次,最後封蓋。

    九、醃香菜 配料:香菜100千克,鹽10千克,花椒適量。方法:將香菜去黃葉和根,洗淨稍晾。鹽和花椒入缸,用10千克開水化鹽,冷卻後將香菜盹在鹽水裡,壓實,15天后可食用。

    十、醃藕 配料:藕100千克,鹽20千克,生薑2千克,八角0.5千克,涼開水50千克。方法:藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,醃4—5天。最後倒去鹽水,將各種配料拌入,並加少量醬油,4~5天后可食用。

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