組成方式不一樣。
小蘇打是純鹼與其他物質組合出來的，而食用純鹼本身就是一種自然的物質。因而，我們可以說小蘇打是食用鹼的升級版。
02
外觀上不一樣。
小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的。鹼的形狀是白色粉末狀。
03
用途不一樣。
用過食用鹼的人都會知道，鹼其實本身是帶有一股很難聞的刺激性的氣味的，因此在做一些菜的時候，要選擇性的使用。食用鹼用在食物身上，是讓食物變得更緊緻。例如在做麵包的時候選擇用食用鹼，那麵包做出來就是有一股刺激性的味道。原本麵包給人的感覺是蓬鬆、柔軟、香甜，但用了食用鹼後就是變成一塊石頭一樣的難以下嚥的食物。
但小蘇打就不一樣，小蘇打沒有任何異味，其主要功能就是給食物放鬆的，讓食物的每一個地方能夠與更多空氣接觸，因此烘烤麵包的時候，需要小蘇打來給麵包“提提神”。但是在我們製作豆腐的過程中，我們只能用食用鹼，只有鹼才能讓原本已經混合到水中的物質重新聚集，最後形成豆腐。但是在豆腐的形成過程中，如果使用小蘇打，那這一輩子都不可能有豆腐的出現了，因為小蘇打讓豆漿中的物質變得更鬆散，而形成豆腐的關鍵就是要從混在水中的物質變得緊緻。
04
對人體的影響不一樣。
對於小蘇打，我們其實到處都能看到。除開我們經常吃的麵包，我們還會用小蘇打來清洗食物，對人體的傷害幾乎沒有。但是對於食用鹼，我們的態度就不一樣，因為食用過多的含鹼性的食物，對於我們的身體是有害的，而且由於鹼本身的味道，我們在使用鹼的頻率就較低一點。
05
對肉類的使用方法不一樣。
食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
06
分子式不一樣。
食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
07
鹼性不一樣。
小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼水顯鹼性。易溶於水。
08
熱穩定性不一樣。
食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。
組成方式不一樣。
小蘇打是純鹼與其他物質組合出來的，而食用純鹼本身就是一種自然的物質。因而，我們可以說小蘇打是食用鹼的升級版。
02
外觀上不一樣。
小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的。鹼的形狀是白色粉末狀。
03
用途不一樣。
用過食用鹼的人都會知道，鹼其實本身是帶有一股很難聞的刺激性的氣味的，因此在做一些菜的時候，要選擇性的使用。食用鹼用在食物身上，是讓食物變得更緊緻。例如在做麵包的時候選擇用食用鹼，那麵包做出來就是有一股刺激性的味道。原本麵包給人的感覺是蓬鬆、柔軟、香甜，但用了食用鹼後就是變成一塊石頭一樣的難以下嚥的食物。
但小蘇打就不一樣，小蘇打沒有任何異味，其主要功能就是給食物放鬆的，讓食物的每一個地方能夠與更多空氣接觸，因此烘烤麵包的時候，需要小蘇打來給麵包“提提神”。但是在我們製作豆腐的過程中，我們只能用食用鹼，只有鹼才能讓原本已經混合到水中的物質重新聚集，最後形成豆腐。但是在豆腐的形成過程中，如果使用小蘇打，那這一輩子都不可能有豆腐的出現了，因為小蘇打讓豆漿中的物質變得更鬆散，而形成豆腐的關鍵就是要從混在水中的物質變得緊緻。
04
對人體的影響不一樣。
對於小蘇打，我們其實到處都能看到。除開我們經常吃的麵包，我們還會用小蘇打來清洗食物，對人體的傷害幾乎沒有。但是對於食用鹼，我們的態度就不一樣，因為食用過多的含鹼性的食物，對於我們的身體是有害的，而且由於鹼本身的味道，我們在使用鹼的頻率就較低一點。
05
對肉類的使用方法不一樣。
食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
06
分子式不一樣。
食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
07
鹼性不一樣。
小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼水顯鹼性。易溶於水。
08
熱穩定性不一樣。
食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。