1. 鮮辣椒醬
把新鮮紅辣椒剪掉蒂把，洗淨晾乾水分，倒進攪拌機絞成碎末，再加川鹽（10:1），加入適量紅花椒粒、幾顆八角或適量五香粉、麻油（芝麻油）、薑末、味精、豆豉拌和均勻，醃製半小時後，裝入泡菜壇，置於陰涼處，10天后即可開壇食用，既可直接用於佐餐，亦可用於拌菜、燒菜、炒菜，還可作為蘸碟。
2. 醬青辣椒
新鮮青椒洗淨，晾乾表面水分，放進瓦缸內，碼一層青椒撒上一層川鹽，碼完後，用木板蓋或竹編蓋緊，壓上洗淨的鵝卵石，醃漬3天后，揭開蓋，將醃漬出來的鹽水瀝出來，下鍋上火燒開後晾涼，然後再把辣椒連同涼冷的鹽水一道裝入壇裡密封好，在陰涼處放置10天即可。通常每100千克鮮辣椒需加15千克鹽。這種辣椒可用來剁碎拌菜（皮蛋、蒸茄子）、用於烹燒魚（酸菜魚、沸騰魚）等。
3. 醬紅辣椒
把鮮紅辣椒洗淨後晾乾水分，在瓦缸內鋪一層辣椒一層川鹽碼好，同時淋上用白糖、醬油調勻的汁水，加蓋用石頭壓緊，兩三天後，揭開蓋子，將醬油滷汁瀝出來，下鍋燒開後涼冷，再把辣椒連同滷汁一起裝入壇內，密封5天或一個星期，即可。一般100千克紅辣椒需用鹽10千克，特級醬油10升，白糖2千克。此種辣椒可直接食用，也可剁茸作調味料，用於蒸燒燉拌炒。
4. 紅辣椒醬
新鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，再加約辣椒重量約1/3的大蒜瓣子，放進攪拌機攪碎，加適量川鹽和高度白酒拌勻，裝入罈子裡，再倒入適量白酒，加蓋密封10天即可。取食時，注意壇內辣椒不可沾生油，否則會發黴。最好將要出的辣椒將放熱油鍋裡炒香，再用瓶子裝好，吃起來更爽口。要出來的辣椒也可用於拌菜，作蘸碟，也可用於炒菜、燒菜。
5. 糟紅辣椒
鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，再和大蒜瓣一起攪碎，加川鹽拌和，然後加白酒拌勻，再加適量紅花椒粒，白糖拌和，最後裝入壇內，密封后置於陰涼處三五天即可食用。製作過程重要注意避免沾生油，取用時也最好是專用的勺。糟辣椒儲存的時間越長，其味道會逐漸變酸，風味也更加濃郁。可直接當做小菜佐食，還可用於炒菜、燒菜、拌菜等。
1. 鮮辣椒醬
把新鮮紅辣椒剪掉蒂把，洗淨晾乾水分，倒進攪拌機絞成碎末，再加川鹽（10:1），加入適量紅花椒粒、幾顆八角或適量五香粉、麻油（芝麻油）、薑末、味精、豆豉拌和均勻，醃製半小時後，裝入泡菜壇，置於陰涼處，10天后即可開壇食用，既可直接用於佐餐，亦可用於拌菜、燒菜、炒菜，還可作為蘸碟。
2. 醬青辣椒
新鮮青椒洗淨，晾乾表面水分，放進瓦缸內，碼一層青椒撒上一層川鹽，碼完後，用木板蓋或竹編蓋緊，壓上洗淨的鵝卵石，醃漬3天后，揭開蓋，將醃漬出來的鹽水瀝出來，下鍋上火燒開後晾涼，然後再把辣椒連同涼冷的鹽水一道裝入壇裡密封好，在陰涼處放置10天即可。通常每100千克鮮辣椒需加15千克鹽。這種辣椒可用來剁碎拌菜（皮蛋、蒸茄子）、用於烹燒魚（酸菜魚、沸騰魚）等。
3. 醬紅辣椒
把鮮紅辣椒洗淨後晾乾水分，在瓦缸內鋪一層辣椒一層川鹽碼好，同時淋上用白糖、醬油調勻的汁水，加蓋用石頭壓緊，兩三天後，揭開蓋子，將醬油滷汁瀝出來，下鍋燒開後涼冷，再把辣椒連同滷汁一起裝入壇內，密封5天或一個星期，即可。一般100千克紅辣椒需用鹽10千克，特級醬油10升，白糖2千克。此種辣椒可直接食用，也可剁茸作調味料，用於蒸燒燉拌炒。
4. 紅辣椒醬
新鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，再加約辣椒重量約1/3的大蒜瓣子，放進攪拌機攪碎，加適量川鹽和高度白酒拌勻，裝入罈子裡，再倒入適量白酒，加蓋密封10天即可。取食時，注意壇內辣椒不可沾生油，否則會發黴。最好將要出的辣椒將放熱油鍋裡炒香，再用瓶子裝好，吃起來更爽口。要出來的辣椒也可用於拌菜，作蘸碟，也可用於炒菜、燒菜。
5. 糟紅辣椒
鮮紅辣椒洗淨晾乾水分，再和大蒜瓣一起攪碎，加川鹽拌和，然後加白酒拌勻，再加適量紅花椒粒，白糖拌和，最後裝入壇內，密封后置於陰涼處三五天即可食用。製作過程重要注意避免沾生油，取用時也最好是專用的勺。糟辣椒儲存的時間越長，其味道會逐漸變酸，風味也更加濃郁。可直接當做小菜佐食，還可用於炒菜、燒菜、拌菜等。