這世道，好的廚師不多，做好的廚師回報率很低，砧板工作到灶臺需要前進一大步，一般來說廚師是經驗累計起來的，所以無休止的操練與工作是提高廚藝的唯一途徑。
當然，還是有一些捷徑，如果沒有上過專業的理論培訓，多瞭解一些基礎知識是必須的，不同的起點看的書也不一樣，烹飪雜誌精選，是我的床頭書，100頁不到，看了十年，最主要的理論都來自於那裡，烹飪字典，烹飪大全，很多比新華字典還厚的書籍是開啟自己的眼界。
找個好師傅，帶你入門也很重要，學習的過程就是用理論與實踐一起融入你腦海裡，師傅會給你機會了解為什麼食物需要這麼處理。還有最重要的是，師傅能讓你加入他們的團隊。
一般來說，六年是個分水嶺，廚師到了六年會碰到瓶頸，大多數的廚師會在這裡止步，因為普通的飯店只需要這類廚師，在前進一步，會突破廚師的範疇。
描述一下6年的廚師水平吧，能看到所有的食材在招手，每一種食材你有80%的特徵瞭解，調味雖然不能閉著眼睛，但腦中想一個味道，還是很隨意的做出來，刀工與火候的把握，可以精確到10秒，這個階段的廚師比較自信，也比較自我。
廚藝繼續提高，逛菜市場看到琳琅滿目的食材，口中自然的滋味與想象中給予的味道，挑選可能可以挖掘的全新菜餚，廚師長的工作，做了幾年後，發現管理比烹飪更難。
以上就是廚房間的水平了，飯店的菜品也就到這一步了，後面的可以說是廚藝的進一步救贖：
10年後，如果你還是那麼刻苦專研，會發現需要推倒前面所有的理論，更加貼近生活，從人的角度出發，瞭解食材更細膩的變化，不再是各種調味的疊加，而是把飲食理解成生活，這時的廚師基本上已經遠離了廚界。
因為烹飪的三觀與初衷是一個顛覆，沒有固定的口味，沒有固定的菜品，沒有所謂的水平，就像是返璞歸真，簡單而有韻味。
大味必淡，百菜百味，食材本身絲絲縷縷的特徵，不強調調味的附加，分析出食材的絕妙。那時食材才是菜品的關鍵所在。
一簇青菜，一把香蔥，一根蘿蔔，一條鯽魚都是有生命的，用心去體會這種歷史過程，似乎能看到農民的汗水，更珍惜，尊重眼前的食物。
最後還是歸結於生活，濃豔之後必是淡雅，淡雅之後必是簡略，簡略之後還是本質，目前我所理解的也就是這些了，
不考慮個人因素，食材的本質，是最終的味道。
這世道，好的廚師不多，做好的廚師回報率很低，砧板工作到灶臺需要前進一大步，一般來說廚師是經驗累計起來的，所以無休止的操練與工作是提高廚藝的唯一途徑。
當然，還是有一些捷徑，如果沒有上過專業的理論培訓，多瞭解一些基礎知識是必須的，不同的起點看的書也不一樣，烹飪雜誌精選，是我的床頭書，100頁不到，看了十年，最主要的理論都來自於那裡，烹飪字典，烹飪大全，很多比新華字典還厚的書籍是開啟自己的眼界。
找個好師傅，帶你入門也很重要，學習的過程就是用理論與實踐一起融入你腦海裡，師傅會給你機會了解為什麼食物需要這麼處理。還有最重要的是，師傅能讓你加入他們的團隊。
一般來說，六年是個分水嶺，廚師到了六年會碰到瓶頸，大多數的廚師會在這裡止步，因為普通的飯店只需要這類廚師，在前進一步，會突破廚師的範疇。
描述一下6年的廚師水平吧，能看到所有的食材在招手，每一種食材你有80%的特徵瞭解，調味雖然不能閉著眼睛，但腦中想一個味道，還是很隨意的做出來，刀工與火候的把握，可以精確到10秒，這個階段的廚師比較自信，也比較自我。
廚藝繼續提高，逛菜市場看到琳琅滿目的食材，口中自然的滋味與想象中給予的味道，挑選可能可以挖掘的全新菜餚，廚師長的工作，做了幾年後，發現管理比烹飪更難。
以上就是廚房間的水平了，飯店的菜品也就到這一步了，後面的可以說是廚藝的進一步救贖：
10年後，如果你還是那麼刻苦專研，會發現需要推倒前面所有的理論，更加貼近生活，從人的角度出發，瞭解食材更細膩的變化，不再是各種調味的疊加，而是把飲食理解成生活，這時的廚師基本上已經遠離了廚界。
因為烹飪的三觀與初衷是一個顛覆，沒有固定的口味，沒有固定的菜品，沒有所謂的水平，就像是返璞歸真，簡單而有韻味。
大味必淡，百菜百味，食材本身絲絲縷縷的特徵，不強調調味的附加，分析出食材的絕妙。那時食材才是菜品的關鍵所在。
一簇青菜，一把香蔥，一根蘿蔔，一條鯽魚都是有生命的，用心去體會這種歷史過程，似乎能看到農民的汗水，更珍惜，尊重眼前的食物。
最後還是歸結於生活，濃豔之後必是淡雅，淡雅之後必是簡略，簡略之後還是本質，目前我所理解的也就是這些了，
不考慮個人因素，食材的本質，是最終的味道。