一、1.土豆去皮切(刨)成絲，用冷水衝去土豆絲裡的澱粉。青椒也切成絲，和土豆絲扔一起。2.水燒開，土豆絲和青椒絲在開水裡川上20秒，不能讓水燒開，否則土豆絲就不脆了。3.川好的土豆絲用冷水沖涼，放盆子裡先拌上鹽，醋，味精後，冰箱放半小時或者一小時。4.鍋裡放一勺油，燒6成熱，放10來粒花椒，加一小勺老乾媽辣醬，切一個乾的紅辣椒，放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的)，搗咕幾下，然後一起倒在土豆絲上，拌勻就可以吃了。二原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，沙拉油。　　　　製作過程：1.土豆洗淨，去皮，切成細絲，用清水洗乾淨，控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油，燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼睛裡），放在一邊待用。　　　　2.鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。　　　　3.將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆絲就做好了。特點是色澤鮮嫩，香味撲鼻，絕對是入夏的一道上好的冷盤。三材料：土豆400克、蔥絲20克、薑絲少許、花椒10粒　　　　調料：鹽5克、味料少許　　　　做法：1、土豆去皮，洗淨，切絲，放淡鹽水中泡10分鐘，撈出放沸水中焯一下，撈出，放涼開水中過涼，撈出，瀝乾，盛盤。　　　　2、坐鍋，倒油，至六成熱倒入花椒，炒出香味，撈出花椒不要。3、將蔥絲、薑絲、花椒油、鹽、味精一起倒入土豆絲中，拌勻即可　　　　提示：1、為了使土豆吃起來清脆可口，焯燙的時間不宜過長。2、喜辣者，可將花椒油換成辣椒油，再加適量醋，就可以成為酸辣土豆絲了。四涼拌土豆絲土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、鹽、味精各適量。1、將土豆去皮，洗淨切成細絲，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝乾水待用；香菜切段；火腿切絲。2、將鹽、花椒油、醋、香油、味精放入碗中調勻，放入土豆絲、香菜段、火腿絲，拌勻入味，裝盤即可。建議調料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。五材料：土豆，蔥花，花椒，糖，醋，鹽做法：土豆切絲，如果切不細就找切絲工具吧，要不太難吃了。水開后土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼後將土豆絲撈出，加入糖，醋，鹽，及蔥花備用；鍋內放少許油，將花椒放入（涼油時就放入），小火炸出花椒味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。