準備食材：

豬肝 200克、玉米澱粉 20克、黃椒 40克、紅椒 40克、薑片 5克、洋蔥 25克

製作方法：

1、將購買的豬肝提前放在清水中浸泡，這樣可以有效的去除豬肝中的髒東西和血水，因為豬肝裡邊含有一些血液和粘液，所以說只有透過充分的浸泡漂洗之後，才能將這部分去除，而且還能夠有效的去除一部分的血腥味。

2、浸泡好之後將豬肝撈出控幹水分切成薄片，大家一定要注意，不要切得過薄，豬肝最好切2到3毫米厚，這樣比較合適，而且這樣炒出來的豬肝很軟嫩，如果切得過薄的話，那麼豬肝在收熱之後反而會容易發硬。

3、然後將切好的豬肝放在碗中，倒入一勺料酒，一勺醬油，再加入適量的白砂糖提鮮，最後放上幾片薑片，將豬肝醃製一會兒。

4、然後再倒入適量的澱粉抓取均勻，在爆炒之前將豬肝進行醃製，可以有效的去除一部分的腥味，而且經過上漿之後炒出來的豬肝口感會更加嫩滑。

5、然後黃椒清洗乾淨切成丁，紅辣椒清洗乾淨切成小丁，然後將洋蔥也切成洋蔥丁。

6、鍋中放入適量的清水，大火燒開之後，將豬肝放入漏勺當中過一下水，然後用筷子迅速的攪拌，這步焯水非常的關鍵。大家一定要注意在焯水的時候一定要快速的焯水，最好是用漏勺，這樣可以有效的控制住豬肝，不至於到處亂跑，而且很容易一次性的就撈出。

7、在焯水的時候只要豬肝變成粉紅色就立刻的拿出，千萬不要等到豬肝全部變白了，變白之後，就說明豬肝已經變老了。

8、然後麵粉中加入適量的水和成水澱粉，然後鍋中倒入一層油，放入切好的洋蔥丁以及黃椒丁紅椒丁，炒出香味兒。

9、然後加入一勺生抽，少量的食用鹽和白砂糖，最後將和好的水澱粉倒入。

10、放入焯過水的豬肝大火翻炒，一直炒至豬肝豬肝變色熟透為止。