【主要食材】：五花肉1塊，梅乾菜

【配料】：姜，蔥，豆腐乳，

【調料】：料酒，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，

【具體步驟】：

1、鍋中倒入涼水，將豬肉涼水下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，撇去表面浮沫，再繼續煮10分鐘左右，中間翻一次面，將豬肉煮透，

2、將煮好的肉撈出來，稍微涼一下，切成三段，在豬皮表面扎密點的孔，

3、趁熱在豬肉上倒點老抽，抹均勻上色，然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘讓豬肉吸收老抽，再晾乾備用

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，少量胡椒粉，一勺白糖，搗碎攪拌均勻備用

5、鍋中倒入少量油，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來晾涼，再切成厚片，厚一點不易爛，再將肉片放入調好的醬料中醃一下，均勻裹上一層料汁，再將豬皮朝下襬入碗中

6、這是提前泡好的梅乾菜，擠幹水分備用，倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，太乾加點水，稍微煮一下，充分吸收水分比較入味，將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中上氣，放入鍋中蒸2個小時，蒸的時間長點肉軟爛一些

7、扣肉蒸好之後取出來，將盆中扣在碗上面，兩隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了