農民回答謝邀，！

我是農民從小就吃土灶用柴草煮飯長大的，煮的飯，炒的菜比煤氣灶煮出來要香得多，因為鍋深，熱量火，暴炒新鮮蔬菜更帶勁，好吃又好看，我的煤氣灶早己賣了廢品，煤氣罐不安全，易燃易暴，我們這邊農村基本無用煤氣灶的，都改用土灶煮飯炒菜，大家一致認為土灶好，土灶也幾千年來延續至今，是一種古文化的傳承，受廣大農民所認知。

首先是一種兒時的回憶，我相信很多人都有吃過柴火燒的飯菜得經歷，那時候人小，長輩大多還健在，一大家人圍在一起吃飯的日子很幸福！我到現在都經常很想吃鍋巴粥，為什麼，因為那是外公去世前，每次聚餐都能在那裡吃到的東西，迴歸到柴火煮的菜味道確實不一樣，我做過實驗，同樣做豬腳，食材，調料，做法都一樣，可是味道有很大的區別，如果用打分製得話，柴火燒得能打95分，家裡普通炤燒得最多60分，剛好能及格！下面是我前幾天用簡易得柴火炤做的好吃的[愛慕][愛慕]

為什麼農村柴火灶煮的飯比電飯煲煮的好吃

首先，在柴火灶上的鍋比較大，一般不像我們買的那種鍋，最多能蒸兩碗粥就滿了，而且這種大鍋深度也比較深，一整個鍋都是用生鐵來打造的，材料上也是秒殺小鍋。與此同時，如果用這種鍋炒菜的話，那麼，翻炒的時候用的力氣應該比較大，而點燃了柴火之後放上油受熱也會比較均勻。

而且，這種鍋是最適合用柴火的了，因為柴火可以在燃燒之後長時間不滅，這樣做飯的時候才熟的比較快，而且裡面的飯菜裹油裹的也比較均勻，剛放下去就可以完全受熱，根本不必為炒不熟而擔心，還提高了效率。其次，用柴火來燒菜溫度就會一直保持均勻。而且若是覺得飯熟的還是慢了些，可以適時的往上添柴來調整溫度，加快做飯的速度。這一點不像煤氣，剛剛開啟的時候就只有鍋底是熱的，在翻炒的過程中，除了鍋底的那一圈之外都是冷的，要想飯菜熟，就只能靠那一小部分割槽域是非常不方便的，而且如果調大火還要浪費更多的煤氣。用柴火發燒飯時用的鍋是不能夠顛勺的。這樣就使得溫度不變，不會忽冷忽熱，而且菜的味道也不會再顛勺的過程中散發出去。燒柴火的人在飯菜快要熟的時候讓柴火自然的熄滅，這樣要比用煤小火慢燉效果還要好得多，飯菜就熟的更快了，而且精華也全都儲存住了。

再有，用柴火燒飯的時候菜的香味兒和油的香味兒都會完全的所在飯菜當中。因為使柴火燒飯的家裡一般都是有炕的，所以就不會有一個再安放抽油煙機的空間，這樣雖然會有一些油煙味，但是飯菜原來的味道也被儲存了百分之百，吃起來自然是色香味兒俱全。

最後，柴火做飯是中國自古就傳下來的傳統。農村裡的人大部分都喜歡用柴火，因為農村人口一般都比較多，做的飯每次都需要量大量足，所以用柴火燒大鍋是最佳選擇，如果讓他們突然改用煤氣的話也會覺得不太習慣的。

綜上所述，用柴火燒飯和用煤氣燒飯最大的不同，其實就是鐵鍋和溫度都不同。再加上燒火的人技術比較好，做出來的飯菜自然就比平常用小鍋做出來的好吃的多。看完文章後，你知道為什麼柴火燒出來的飯菜更好吃了吧？

我有以下觀點：

1、柴禾火力面大，受熱均勻，燒完後餘熱保持時間長。比如煮稀飯，柴禾煮好稀飯後停火，雖然停火了，但鍋底未燒盡的柴禾還會繼續燃燒，利用餘熱可以將稀飯不斷煮，能將稀飯裡的精華熬出來。而煤氣煮的稀飯，停火了就徹底停了，煮出來的飯，飯是飯，湯是湯，沒有黏性，火力太大，容易燒乾，火力太小，容易滲底。

2、水、菜，都是天然食材，農村汙染小，使用的都是天然無公害肥，不打農藥，蔬菜都是原汁原味，能吃出蔬菜本身的味道。

3、鍋，材質的問題。農村燒柴禾用的都是大鐵鍋，火力足，攪拌麵積大，容易入味。煤氣灶上炒菜一般用的都是不粘鍋，或不鏽鋼鍋，厚重，面積小，火力滲透慢，菜不易入味。

正好，家在農村的我來回答這個問題！

在農村，基本都是柴火做飯，我們村柴火也比較充足，樹林裡就有很多幹的材。我回家就喜歡圍在火堆旁，冷天的時候，一邊看媽媽炒菜，一邊烤火，學了不少廚藝哦！

隨著經濟的發展，變更過好多種，那幾年天然氣的興起。家家挖了個大坑，接上天然氣的線，還有天然氣的燈，開始搞得轟轟烈烈的，過了沒多久，大家也覺得不好用不方便，最後都沒用了！至於原因，那時候太小了，我也記不清了。

後來家家又恢復到了柴火煮飯的時候了，我們小孩子就負責到山上撿一些柴火！

後來，電飯鍋，電磁爐都出現了，也家家戶戶都有了，農活忙的時候，天氣很熱的時候，就用電磁爐做菜，但是這個時候我們都會聽到大人說，還是沒有柴火做的好吃。

現在是2020年了，我們會老家還是柴火做飯呢，平時我們都吃不到，每次回家都會吃好幾碗飯，我們都覺得家裡柴火做的飯比平時我們做的好吃多了。

分析原因有以下幾個:

1.柴火好控制，很旺，適合爆炒

2.柴火延續了幾千年，雖然有其他更先進的方式代替，但是不能夠完全替代！

3.現在城裡的人，週末喜歡帶上一家老小，到農家樂去，就是想嚐嚐柴火雞之類的。

4.柴火比較純正做出來的飯菜。

這個問題我認為需要從科學和情懷這兩個角度分析了。

1.科學角度：

用柴火煮飯炒菜，柴火燃燒的溫度比天然氣灶、柴火灶的燃點溫度低，但柴火燃燒的面積要大，可以使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣做出來的飯菜在由生變熟的過程中，是同步的，固然味道比較有層次感。

還有就是那口大的鑄鐵鍋，由於鍋比較大，還深，所以導熱迅速還受熱均勻，無需過度翻炒已經半熟，稍之翻炒已經熟透。而且上面也沒有抽油煙機，不會將菜的原生味抽的一乾二淨，從而達到美味的效果。電氣型別的速度快，營養素流失多。

作為80後的我，也是農村想長大的，對於柴火飯菜是再熟悉不過了，畢竟從小就吃土灶做的飯長大的，換成天然氣以後難免會有點不習慣，而且用天然氣沒有用土灶做飯的時候的場景，沒有一家人一起添柴火看鍋的美好場景，難免會有點懷念，所以這時候就感覺想念以前的那種生活，那種味道了，自然菜的味道也就不如以前了。

土灶煮出來的飯菜有種特別的香味，像極了記憶中既遙遠又熟悉的味道。許是鄉間質樸的煙火氣加持，總覺得那是一種能讓人安靜下來的歸屬感。

現在的社會發展快，生活節奏快，生活壓力大和每天不知會發生什麼變故的各種原因，導致大家都產生了對兒時那段美好生活的憧憬，也向往著那種生活，所以就產生了對柴火飯菜特別的喜愛。

我是農村出生的，我是家裡的老大，下面還有兩個弟弟，我們從小就跟在媽媽身邊幹農活。插秧、種甘蔗、點（種）花生、挑糞施肥等等，很多活要幹。每次幹完後，媽媽總會煮上些好東西給我們吃，每次我都是吃的最多，幹活嘛，餓了，聞著媽媽煮的飯菜，那個香啊，整條村子都能聞到。

以前不管是在哪個農村，家裡都會有土灶。土灶燒煮出來的菜，火力夠，鑊氣香，是很多煤氣灶比不了的。土灶是用柴禾燒菜的，鍋也是用鐵鑄的，很大一個。農村人樸實，每次有客人來訪，都是把家裡最好吃的，都拿出來，煮上一桌，他們都說，在你們鄉下，煮出來的飯菜，特別香和好吃，是不是有什麼祕決啊。其實哪有什麼祕決啊，在我看來，是餓了，吃什麼東西都香。

多年後，在城市裡安家了，家裡自然用的都是煤氣灶，煮出來的東西，確實是沒有鄉下柴火灶煮出的菜香。究竟是什麼原因呢，我總結了兩種：

首先，柴火灶，所燒的燃料，是農村人所種的莊稼本身的樹幹，有禾草，茄子枝，荔枝樹，龍眼樹等等一些木料。燃燒出來的都帶有一定的果香木香，所燒出來的飯菜因此會帶有一些特殊的香氣味，這是煤氣灶所比不了的。

其次，是環境所至。在城裡每天大魚大肉，空氣汙染嚴重，生活又枯燥無味，偶而回一次鄉下，轉變下心情，呼吸下新鮮空氣，調味下緊張的生活，用柴火煮一餐別緻的飯菜，就算是最簡單的水煮雞蛋，吃出來的味道和城裡煤氣灶煮出來的都覺得天差地別。。。。。。

柴火灶煮飯是真的更香嗎？一說到柴火灶，估計大家都會想起在農村傳統的鄉村柴火灶，可是柴火灶煮出來的飯是的的更香嗎?想必大家都不會忘了柴火飯的滋味，回到鄉村必定不會忘了吃上一頓鄉村特徵的柴火飯，我們記憶中媽媽的滋味必定十分了解，沒錯，在鄉村，柴火飯那是最為陳舊的傳統，雖然現在各種家用電器也都用上了，可是柴火飯的滋味，現在仍然讓人思念，常常回家，也都不忘少一頓柴火飯來吃吃，思念一下小時分的滋味。

柴火飯最重要的東西，當然是柴火灶，鄉村傳統的老灶也都是專為燒柴規劃的，家家戶戶也都必須有這樣的一套東西，最開端的比較粗陋，慢慢的也逐步完善起來，由於雖然家用電器在鄉村也現已廣泛運用，可是柴火灶仍是必不可少的東西，比方人多的時分，一般的電器做出來的飯仍是無法滿意的，許多時分都得把柴火用上，一來可以煮出很好的滋味，二來可以滿意許多人的享受。

柴火灶煮出的飯是真的更香嗎?這是無可置疑的。小時候吃媽媽煮的柴火飯，單吃白飯都覺得很香，還有鍋巴也是脆脆香香的，超好吃，農村長大的孩子應該都吃過柴火灶做的飯，現在很多城裡的人也會特意尋用柴火灶做飯的農家樂吃。