變蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。 王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“變蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項： 松花蛋不宜與甲魚、 李子、紅糖同食。用法用量：食用 松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

把新鮮的鴨蛋洗淨後吹乾水分備用； 再純鹼和食鹽放入碗中中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了； 然後把鴨蛋挨個放入裹上醃製皮蛋的料灰； 最後把沾有料灰的鴨蛋表面粘滿蛋殼或麥麩，最後放置在陰涼處儲存。 變蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。 王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“變蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。 注意事項： 松花蛋不宜與甲魚、 李子、紅糖同食。用法用量：食用 松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。