o我經常在家吃火鍋，一般家裡人吃的時候我就炒底料，自己調蘸料，如果狐朋狗友來吃我就買海底撈，和麻醬。用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜 2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟 3.香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。步驟：1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎 2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。 3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。 4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。 5.香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢位 6.花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。 7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹 8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。 9.可以呲了。
這樣炒出的火鍋底料深受家人好評，朋友關係比較近的偶爾來吃也豎大拇指。香辛料的用量每種不宜太多，因為很多香辛料也是可以入藥的，有藥性。除花椒和辣椒以外，每種2-3顆就可以了，八角味重，一顆就可，孜然味衝，提香明顯，一小撮即可。
望大廚們指點，我總覺得我的下料順序還可最佳化調整。
獨樂樂不如眾樂樂，再補充一個我孃親發明的蘸料：
1、碗底放白芝麻、花椒粉，菜籽油燒熱至插進去筷子劇烈冒泡後舀兩勺澆入。
2、加入蒜泥、小蔥切蔥花，待油溫降低（有溫度但不至於把蒜泥熗熟）再澆入菜籽油半勺至一勺
3、加入鹽、味精、一點點糖、蠔油、香油。根據喜好加入油潑辣子或泰椒。
4、鍋開了以後加入一小勺火鍋湯
我愛死這個蘸料了！白水煮的東西蘸著都好吃！
o我經常在家吃火鍋，一般家裡人吃的時候我就炒底料，自己調蘸料，如果狐朋狗友來吃我就買海底撈，和麻醬。用料：1.基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜 2.調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟 3.香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。步驟：1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎 2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。 3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。 4.蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。 5.香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢位 6.花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。 7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹 8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。 9.可以呲了。
這樣炒出的火鍋底料深受家人好評，朋友關係比較近的偶爾來吃也豎大拇指。香辛料的用量每種不宜太多，因為很多香辛料也是可以入藥的，有藥性。除花椒和辣椒以外，每種2-3顆就可以了，八角味重，一顆就可，孜然味衝，提香明顯，一小撮即可。
望大廚們指點，我總覺得我的下料順序還可最佳化調整。
獨樂樂不如眾樂樂，再補充一個我孃親發明的蘸料：
1、碗底放白芝麻、花椒粉，菜籽油燒熱至插進去筷子劇烈冒泡後舀兩勺澆入。
2、加入蒜泥、小蔥切蔥花，待油溫降低（有溫度但不至於把蒜泥熗熟）再澆入菜籽油半勺至一勺
3、加入鹽、味精、一點點糖、蠔油、香油。根據喜好加入油潑辣子或泰椒。
4、鍋開了以後加入一小勺火鍋湯
我愛死這個蘸料了！白水煮的東西蘸著都好吃！