鹽水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。

　　香油一大匙、花椒一大匙、鮮青紅辣椒各兩個、老塊一塊、香蔥四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、鹽適量。

做法：1、老薑切片；蔥切段。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗淨後加入鹽、糖、花椒、一半蔥段、一半薑片、一大匙料酒，抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室碼味四小時以上。

3、鮮青紅椒剁末，放小碗裡，加入鹽、味精、半湯勺純淨水或涼開水，調成鹽水味料。

4、將牛肉對剖成兩半放入沸水鍋中，再放鹽、剩下的薑片、蔥段、料酒。加蓋用大火燒沸後改小火煮約一小時至軟。

5、將牛肉撈出晾涼後切成薄片。整齊地擺放在盤子中。

6、澆上鹽水味料即可食用。

涼拌牛腱肉的製作材料：

主料：牛腱。

做法 1，買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。 　　2，再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。

　　3，將牛建趁熱放到一個盆裡，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。

　　4，全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裡，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱醃2，3小時。

　　5，開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5釐米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。