還有一種可能,你關火之後立即開啟鍋蓋,饅頭突然遇冷,所以表面凹進去了.正確的做法是讓鍋慢慢冷卻,到一定溫度後就不會出現這樣的問題了.我從電視上學到的.

　　蒸饅頭凹陷的原因是因水蒸氣凝聚而成的冷凝水滴在了饃的生坯上，才使生坯麵糰不能膨脹，從而變得又小又硬的。

　　蒸饅頭的正確做法如下：

　　1、酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。

　　2、把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪勻。

　　3、將剩餘的溫水倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀，用手揉麵，揉至麵糰表現光滑。

　　4、麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀。

　　5、案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉。

　　6、揉至麵糰的切面光潔無氣孔，將麵糰整形成長柱形，將面棒切成等量的劑，用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。

　　7、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

　　8、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。

　　9、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子即可。