主料

鯪魚

750g

輔料

油

適量

鹽

適量

姜

15g

步驟

1.將姜去皮切片拍松後放入調味碗中，加入適量的鹽，這些鹽，就是這條錢鹹味的份量。

2.將薑片搗成薑蓉，備用。

3.將鯪魚去鱗、內臟和及黑膜，收拾乾淨。

4.用乾淨的抹巾擦乾水分。

5.然後從尾部開始，按3~4毫米的間隔，頂刀直切，刀刀直達魚的脊骨處。

6.這是一面切後的狀態。

7.鯪魚的另一面也按上法處理。

8.將步驟2的薑蓉均勻抹在魚身及肚內。

9.用保鮮袋包裹好，放入冰箱保鮮層中，入味4小時。

10.然後取出，用乾淨的抹巾將表面上的薑蓉擦除乾淨。

11.因咱的煎鍋口徑太小，整條魚煎制，是件不可能的事，只有在魚的某個位置，一般選在將來成品時，不易覺察是切斷的位置切斷，在煎好後，就“再續前緣”好了。

12.大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，將魚滑入煎鍋中，略煎片刻、定型後改中小火煎制。

13.魚的另一面也按上法處理，一般翻轉2~3遍，小火耐心煎，慢慢將魚煎至熟透，即可出鍋。

14.出鍋，將魚身重新擺放好，再用少許的蔥絲，將魚身斷處點綴遮掩一下，非常漂亮的香煎鯪魚，就在眼前了。