原料:排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)做法:排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

製作紅燒排骨的材料如下：

材料：排骨400克清水400ml

炒糖色：冰糖15克油1大匙

調味料：香蔥2根薑片5片桂皮2小塊（8克）八角2顆細鹽1/2小匙生抽1大匙花雕酒1大

紅燒排骨怎麼做呢？下面將詳細介紹紅燒排骨的做法：

步驟1：鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。

步驟2：鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

步驟3：加入排骨，炒至均勻上色。

步驟4：鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。

步驟5：大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。

步驟6：煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。

步驟7：繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。

步驟8：轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

扒飯網溫馨提示：

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。