餄餎（讀音hé le），陝西叫huóluǒ，是將豌豆麵莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面透過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。餄餎是中國北方最常見的麵食吃法之一。

羊肉餄烙只是餄烙吃法的一種，以下就介紹一種家常做法。

【做法】

準備工作:

準備火鍋料一勺。熟羊肉切片，姜蒜切片，蔥切馬蹄形；花椒數粒。西紅柿切小丁，香菜和韭菜切段。二勺土豆澱粉倒入碗內，適量的清水混勻成水澱粉。

羊肉臊子的製作:

炒鍋放油，倒入西紅柿，放幾粒花椒炒香，加入火鍋料翻炒。將羊肉倒入鍋中，大火翻炒，倒入少許料酒。 放入蔥薑蒜，繼續翻炒。炒出蔥薑蒜的香味，放少許鹽，並倒入少許醬油（也可以用幹黃醬替代醬油)。大火繼續翻炒約一二分鐘，倒入水澱粉，小火煮約一分鐘。放入少許醋。如果喜歡五香粉和胡椒粉還可撒入少許。將做好的臊子盛出，備用。

餄餎面的做法(有現成餄烙面可忽略):

將適量的水加入到麵粉中，用筷子攪拌成較軟的麵糰。餳30分鐘後，手上沾點水，把麵糰搓成圓棒放入壓面器。等鍋中的水滾開，將麵糰壓入鍋裡，煮熟撈出。

最後階段:

煮熟的餄餎盛入碗內，放上香菜和韭菜。澆上之前做的羊肉臊子，拌勻即可。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

料酒一定要在肉沒有全變色前倒入，這樣方可去腥味。