製作材料

原料：麵粉，雲吞，豬骨湯頭

調料：生油，鹽，蔥

傳統制法

用傳統的方法搓面、和麵。

選用傳統“竹升”壓面。

製成麵條。

放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。

製作要求

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完麵糰後，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麵糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。 在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和麵的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

竹升面

而煮麵和放面也有講究的 煮的時候一定要在水大滾的時候下面然後快速把面弄散，然後馬上撈上來過一下冷河最後放進那大滾的水裡面稍微焯一下即可。 放面的時候也有講究，先在碗里加適量的湯，然後放湯匙，在湯匙上面放菜或者雲吞等配料 最後在加煮好的面，因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙！

營養價值

竹升面爽脆彈牙，韌性十足，湯頭鮮美無比。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

竹升面

風味特點

竹升面以雲吞和麵還有熬好的湯頭製成，雲吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。

竹升面

外界評價

“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好麵糰後，最關鍵在於壓面時的力度。

　　用毛竹碾壓麵糰，用人體彈跳的重力讓麵糰受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作麵條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。

　　配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈麵，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的麵條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。

中筋麵粉主料適合做竹升面，這個夠彈性和韌性。

做法推薦：

材料：

中筋麵粉250g 鴨蛋175g 油5克 鹽2克 鮮醬油2克 雞精2克 蔥花3克步驟

步驟：

1.麵粉中加入2克鹽拌勻。

2.準備鴨蛋。

3.鴨蛋打入麵粉裡攪拌均勻。

4.放入廚師機攪拌十分鐘。

5.蓋上靜置20分鐘。

6.把麵條壓扁，撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麵皮。

7.壓出細面，看見這麵條傻眼了，面皮薄連在一起了。

8.把它一根根分開，麵皮很有筋道，分開的時候不會斷的。

9.做好的麵條。

10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，衝入開水調好鮮湯。

11.鍋內水開後下麵條。

12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味。

13.煮熟後熄火即可。