用一般的芹菜即可，只需要使用芹菜杆，不需要焯水。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：蝦餃粉 260克、開水 200克、蝦 幾隻、豬肉 100克、胡蘿蔔 半個、芹菜杆 一根、油 一勺、鹽 一撮。

1、首先準備好材料。

2、蝦餃粉，開水放入碗中，用筷子攪拌均勻。

3、再放點蝦餃粉，用手揉成麵糰，放置半小時。

4、然後把準備好的蝦去殼，去蝦線，用刀切成段，放一旁備用。

5、接著用刀把豬肉剁成肉末，放一旁備用。

6、胡蘿蔔和芹菜杆切成丁，與豬肉末、蝦粒、油和鹽拌勻。

可焯可不焯，焯過的芹菜不容易出水。不焯水就需要把切碎的芹菜末多餘的水分擠出去，這樣拌出來的餡料乾爽細膩，口感好。一、芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。二、豬肉芹菜水餃，中國傳統食物水餃之一。豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。拓展資料1.芹菜具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。2.芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。