做法：

　　1，白鱗魚去內臟、鰓，洗淨改刀放在盤內。2，白鱗魚身上滴上料酒，加蔥段薑片、八角、蘿蔔條及肥肉，將攪好的雞蛋倒入盤內，使雞蛋將魚包裹起來，上籠蒸熟即可。

　　小貼士：白鱗魚很鹹，蒸出的魚與湯汁鹹香，不需要放鹽。蒸魚時放點白酒，風味更佳。

　　要點：白鱗魚一定要保留魚鱗，千萬不要去鱗。

　　還有的先煎白鱗魚，煎好後再加雞蛋蒸，味道也很好。如果蒸白鱗魚的時候放點白菜，味道會更好。

　　材料:

　　四角豆1包

　　鹹鯊魚2兩

　　鮮香菇5朵

　　鮮紅尖椒2根

　　糖1小撮

　　黃酒1小勺

　　薑絲

　　蔥粒

　　蒜碎粒適適量

　　鹽微量

　　步驟:1.四角豆洗淨後，去掉老筋.把豆角邊緣去掉。這樣做出來口感更脆嬾。切成丁。

　　2.醃鯊魚用水衝淨，冷水泡半小時後，控去水份，切成與四角豆相同大小的丁。香菇洗淨用 淡鹽水泡半小時，衝淨控幹後，也切成相同的丁。紅椒切去籽切丁。

　　3.鍋內油熱後，先放入蔥、姜、蒜煸香，倒入鯊魚丁翻炒兩分鐘，加入黃油去腥，再倒入四 角豆、香菇一起翻炒，加糖提鮮，看豆角炒透，顏色變成黃綠色，確保熟透了，加入紅椒 丁，翻炒兩兩下，嘗鹹淡加鹽、出鍋。

　　小訣竅:醃鯊魚肉不是太鹹，如果口味偏重的，可以衝淨後直接切丁，炒的時候不用再放鹽了。