依據《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》GB14934-2016。消毒餐飲具指標主要有4個：

1.感官要求。餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味、

2.理化指標。指洗消劑殘留量。

3.微生物限量。主要指大腸菌群、沙門氏菌兩大微生物限量。

4.所用洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1、GB14930.2的規定。

可能大家都有這樣一個習慣，因為對餐館餐具衛生消毒的不信任，飯前將筷子、勺子等餐具在熱水或茶水裡涮或泡一下，才能心安理得。這種常見的熱水浸泡能夠達到人們預期的消毒目的嗎？通常所說的“消毒”，是指殺滅細菌。那麼用熱水或者茶水燙一下餐具，能否起到“殺菌”的作用呢？

我們知道，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是溫度，另一個是時間。

引起胃腸道疾病的細菌，多數要經過70攝氏度以上30分鐘或者85攝氏度以上10分鐘才能死亡。所以如果想殺死餐具上的微生物，要用剛剛燒開的開水，而且要在這一溫度上維持至少3分鐘。

而多數情況下，餐廳的熱水和茶水大致在七八十度。倒進餐具之後，溫度立刻降低，通常可能也就五六十度，然後涮一下倒掉。這個溫度和時間，對於殺菌幾乎沒有什麼作用。當然，熱水去除油汙、殘留的清洗劑以及浮塵還是有一定效果的。

對於咱們老百姓來說，關鍵還是要選用合格的餐飲具。“一看”餐具包裝是否完整，（）衛餐消證字201X第XXX號；“二看”，看包裝內的消毒餐飲具表面是否有水漬和明顯的汙染物。“三聞”，聞聞包裝內的餐飲具是否有異味，如洗滌劑或消毒劑的氣味。

是不是偏題了？