用料

全脂牛奶 1L

淡奶油 175ml

檸檬 2個

鹽 1小勺

自制新鮮乳酪的做法

自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、檸檬、鹽，檸檬事先榨汁備用。

鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢位（不要讓液體沸騰，加熱到微滾而非大滾）

關火後在鍋中加入檸檬汁和鹽攪拌，乳清和凝結的顆粒逐漸分離

讓鍋中的反應繼續進行10-20分鐘，會看到凝結的顆粒變的更大

將紗布鋪在可以濾水的容器上，把凝結顆粒和乳清一同倒入紗布中過濾

然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時左右即可取出，放入冰箱密封冷藏

做好的新鮮乳酪要放冰箱冷藏，可以儲存約4-5天，儘快食用

製作乳酪分離出來的乳清是牛奶中的蛋白凝結後剩餘的液體，含有豐富的營養物質，拿來做麵包也很不錯

。

小貼士

1、製作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脫脂的。2、淡奶油可以增加牛奶的濃度，使乳酪的口感更加順滑、奶味也更足，儘量不要省略。（實在沒有也可以凝結，只是乳酪沒那麼細滑、香濃。直接吃還可以，做蛋糕點心風味就差點）。3、使用檸檬汁作為凝固劑會讓乳酪帶有檸檬的清香風味，如果沒有檸檬，可以直接使用蘋果醋或者釀造白醋。醋的濃度要高於檸檬汁，所以凝固同樣分量的牛奶，醋的用量要少於檸檬汁。

純牛奶做乳酪

乳酪色澤潔白，質地細膩，口感微酸經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和的乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

食材

【份量】圖中大小的餅乾 40個左右

【配料】黃油 1/2cup 約114g （提前室溫軟化）

奶油乳酪（cream cheese) 125g （提前室溫軟化）

白糖 1/2cup

雞蛋黃 1個

香草精華 1/4 茶匙

中筋麵粉 1 1/4 cup

方法/步驟

室溫軟化黃油，攪打至蓬鬆發白：

加入白糖，繼續攪打至蓬鬆，手動打就可以的：

攪打均勻的黃油和糖中加入奶油乳酪，繼續攪拌：

攪拌均勻的混合物3中，加入香草精，雞蛋：

加入過篩的中筋麵粉：

用刮刀攪拌均勻：

烤盤鋪烤紙，搓成適度大小的小球，按扁成餅乾裝：

165攝氏度（365F) 15分鐘至邊緣變色就好啦：