東坡肘子原料：肘子配料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、蔥段調料：料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖　　做法：　　

1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的乾鍋裡燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗乾淨備用。　　

2、刮洗乾淨後樣子。　　

3、放開水鍋裡焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裡。　　

4、在焯水的同時，準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果（做出來沒有辣味），洗淨備用。　　

5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋裡，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒。　　

7、把炒鍋內的肘子及調料轉入高壓鍋，再將八角、花椒等一併放入高壓鍋。　　

8、水開了，蓋上蓋子，才發現忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進去。

9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鐘後，出鍋，盛盤，將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。（我覺得30分鐘肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鐘吧。）　　

10、東坡肘子吃的時候可以把肘子切成小方塊，蘸著醬汁吃。

東坡肘子正宗製作方法　

此菜為北京“眉洲東坡”酒樓特色菜品，是遵循蘇東坡的十三字經“少著水，慢著火，火候足時它自美”的原則，其粑糯適口，肥而不膩，川味濃郁。

製作方法:

主　　料： 豬肘

輔　　料： 豆瓣醬 老薑 醬油 蔥 料酒

用料：

1、豬肘子一個約兩斤半。

2、豆瓣醬四大匙。

3、老薑一塊。

4、蒜半個。

5、蔥半兩。

6、醋一大匙。

7、白糖兩大匙。

8、香油一匙。

9、老抽半湯勺。

10、湯半斤。

11、鹽、味精適量。

做法：

1、將豬肘飛水去血沫。

2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結。

3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、老抽、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後至豬肘軟爛。

4、將蒸好的豬肘擺放在盤子裡待用。

5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁。

6、將味汁均勻地澆在豬肘上即成。