大排——小排——豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。肋排——胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以，我們通常所說的肋排並不是全部肋排，而是切除子排以後剩下的部分。肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合滷製。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。子排——腹腔與背脊連線部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經常被人們稱為軟肋。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最為鮮嫩的排骨。子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調方法都可以用，但做出的菜餚略顯油膩。小排的做法大全 家常小排怎麼做好吃【1】：糖醋小排材料豬小排400克、蔥1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖10克、食鹽1茶匙、植物油。做法1、豬小排沖洗去血水，再剁成小段；2、將豬小排放入冷水鍋中，加入料酒，煮沸後撇去浮沫；3、放入蔥、姜，轉小火煮至豬小排變軟爛，撈起瀝乾水分；4、鍋中熱油，燒至5成熱，放入豬小排，用中火煎至兩面變金黃；5、另起鍋，倒入少許清水，加入麥芽糖、鹽、生抽和白醋，熬煮成醬汁；6、放入炸好的豬小排，翻炒均勻，起鍋後撒上白芝麻即可。【2】：【陳醋老梅膏】橙汁小排材料"陳醋老梅膏 10ml","排骨 半斤","醬油 1匙","太白粉 3匙","黑胡椒 1匙","臺灣雞蛋柳丁 1顆","洋蔥 1/4","甜椒 1/4","臺灣雞蛋柳丁擠汁 2顆","番茄醬 1匙","梅狀元陳醋老梅膏 10ml"做法1.材料洗淨備齊。2.將蔬果切塊、少許柳丁皮切絲、柳丁擠汁、調味調好。接著醃料入排骨，醃約30分鐘。3.排骨醃30分鐘後，入180度油炸，炸約5~8分鐘。最後開大火逼油，起鍋瀝乾油份。4.熱鍋將排骨、洋蔥放入炒香，加入調味。5.最後放入蔬果，悶個1~2分鐘，收汁。6.起鍋即成一道充滿果香的橙汁小排！
大排——小排——豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。肋排——胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以，我們通常所說的肋排並不是全部肋排，而是切除子排以後剩下的部分。肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合滷製。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。子排——腹腔與背脊連線部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經常被人們稱為軟肋。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最為鮮嫩的排骨。子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調方法都可以用，但做出的菜餚略顯油膩。小排的做法大全 家常小排怎麼做好吃【1】：糖醋小排材料豬小排400克、蔥1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖10克、食鹽1茶匙、植物油。做法1、豬小排沖洗去血水，再剁成小段；2、將豬小排放入冷水鍋中，加入料酒，煮沸後撇去浮沫；3、放入蔥、姜，轉小火煮至豬小排變軟爛，撈起瀝乾水分；4、鍋中熱油，燒至5成熱，放入豬小排，用中火煎至兩面變金黃；5、另起鍋，倒入少許清水，加入麥芽糖、鹽、生抽和白醋，熬煮成醬汁；6、放入炸好的豬小排，翻炒均勻，起鍋後撒上白芝麻即可。【2】：【陳醋老梅膏】橙汁小排材料"陳醋老梅膏 10ml","排骨 半斤","醬油 1匙","太白粉 3匙","黑胡椒 1匙","臺灣雞蛋柳丁 1顆","洋蔥 1/4","甜椒 1/4","臺灣雞蛋柳丁擠汁 2顆","番茄醬 1匙","梅狀元陳醋老梅膏 10ml"做法1.材料洗淨備齊。2.將蔬果切塊、少許柳丁皮切絲、柳丁擠汁、調味調好。接著醃料入排骨，醃約30分鐘。3.排骨醃30分鐘後，入180度油炸，炸約5~8分鐘。最後開大火逼油，起鍋瀝乾油份。4.熱鍋將排骨、洋蔥放入炒香，加入調味。5.最後放入蔬果，悶個1~2分鐘，收汁。6.起鍋即成一道充滿果香的橙汁小排！