東北做法
食譜材料
調料：食鹽適量、蔥3段、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮1段、幹辣椒1個、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、草果1個、豆蔻1個、糖色1小碗、麻椒1勺
烹製方法
1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用。 五香虎皮雞爪
2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水（清水的量大約能沒過雞爪就可以了）大火燒開，改小火煮20分鐘後稍微晾涼。 3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油麵稍微有青煙）炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中（可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，留一點縫隙這樣鍋蓋裡面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）。 4.炸好的雞爪已全部放入了滷水中，最好用滷水浸泡2小時以上，然後再放在大火上燒開，小火煮30分鐘後關火，完全涼後再撈出來，這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃。
烹飪技巧
虎皮雞爪的虎皮只有經過炸制才能形成，所以這一步不能省略。不過油炸雞爪時一定要保護好自己以免被油濺傷，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果實在嫌麻煩可以將洗好的雞爪用水焯一下，直接放入滷水中煮1小時也很好吃，不過就不能夠被稱為虎皮雞爪了。
編輯本段廣式做法
材料
食材:雞爪. 配料:食用油.生粉,五香粉.食用鹽,蠔油,白糖,白醋.大蒜,冰塊.青紅辣子.
做法
01 把雞爪剪去指甲後洗淨. 02 一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味. 03. 當看到水起小泡時,放入一勺白醋. 04. 再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裡水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪. 05. 一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人. 06.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全係數提高了80%. 07.鍋裡燒油七成熱左右調到中火放入雞爪. 08. 把雞爪炸到金黃色後撈出. 09,事先準備好冷水或者冰水更好(我加放冰塊) 10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡. 11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮. 12. 再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮. 13. 這時再把雞爪從中間切開. 14.這樣做是讓雞爪更入味. 15.在浸泡水中加入一勺食鹽. 16. 放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜) 17 調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻. 18.鍋裡先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裡, 19. 起稠後放入雞爪炒勻. 20.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘.
東北做法
食譜材料
調料：食鹽適量、蔥3段、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮1段、幹辣椒1個、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、草果1個、豆蔻1個、糖色1小碗、麻椒1勺
烹製方法
1.將雞爪洗淨切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻醃製20分鐘，撈出晾乾水分備用。 五香虎皮雞爪
2.將滷水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水（清水的量大約能沒過雞爪就可以了）大火燒開，改小火煮20分鐘後稍微晾涼。 3.將晾乾水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油麵稍微有青煙）炸成金黃色撈出直接放入熬好的滷水中（可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，留一點縫隙這樣鍋蓋裡面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）。 4.炸好的雞爪已全部放入了滷水中，最好用滷水浸泡2小時以上，然後再放在大火上燒開，小火煮30分鐘後關火，完全涼後再撈出來，這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃。
烹飪技巧
虎皮雞爪的虎皮只有經過炸制才能形成，所以這一步不能省略。不過油炸雞爪時一定要保護好自己以免被油濺傷，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果實在嫌麻煩可以將洗好的雞爪用水焯一下，直接放入滷水中煮1小時也很好吃，不過就不能夠被稱為虎皮雞爪了。
編輯本段廣式做法
材料
食材:雞爪. 配料:食用油.生粉,五香粉.食用鹽,蠔油,白糖,白醋.大蒜,冰塊.青紅辣子.
做法
01 把雞爪剪去指甲後洗淨. 02 一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味. 03. 當看到水起小泡時,放入一勺白醋. 04. 再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裡水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪. 05. 一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人. 06.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全係數提高了80%. 07.鍋裡燒油七成熱左右調到中火放入雞爪. 08. 把雞爪炸到金黃色後撈出. 09,事先準備好冷水或者冰水更好(我加放冰塊) 10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡. 11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮. 12. 再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮. 13. 這時再把雞爪從中間切開. 14.這樣做是讓雞爪更入味. 15.在浸泡水中加入一勺食鹽. 16. 放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜) 17 調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻. 18.鍋裡先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裡, 19. 起稠後放入雞爪炒勻. 20.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘.