雞塊上滾一層蛋清 然後滾炸粉材料（A)醃雞料： 1. 雞全腿2只，每隻雞全腿切成6～8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。 2. 玉米澱粉/樹薯澱粉 - 1湯匙， 小麥麵粉 - 2湯匙，泡打粉/發粉 - 1/4茶匙， 細黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙（憑口味斟酌用量）， 細砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙（也可以選擇用一顆雞蛋） （B)炸雞粉： 麵粉 - 4湯匙 泡打粉/發粉 - 1/4茶匙 芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末 胡椒粉1至2茶匙（憑嗜辣程度斟酌用量） 辣椒粉（隨意，可不用） 十三香或五香粉 - 1/2茶匙做法1、把A材料混勻醃至少3個小時以上待用。 2、把B材料混勻後放在個寬盤子內。 3、把醃好的雞肉塊再抓一抓，然後每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。 4、你可以選擇再一次把已經回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次醃雞肉塊的汁液，然後再重複滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次醃雞的汁液， 那在準備醃雞的材料是得多準備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。 邱媽咪有時會用噴霧器朝雞肉塊噴水汽以加速雞肉塊上炸粉回潮的步伐後，再滾一層粉，省去了浸水的程式。（請參考看看香辣脆皮炸雞塊（Crispy Hot & Spicy Fried Chicken) 的做法） 還有另外一篇食譜示範了別的上粉方法， 大家可以參考做法：香脆五香炸雞塊之二 5、把鍋內的炸油加熱至170度C左右，投入已經回潮的雞肉塊，馬上把火關小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘（依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鐘）。 6、把鍋蓋揭開， 轉大火讓油溫升高繼續炸3分鐘或以上。 7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時才擺盤上桌。小訣竅1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉容易醃入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節能省碳，一舉兩得呢！ 2、炸雞粉及醃肉塊時有用到泡打粉， 所以不要用咖哩粉來醃雞肉，避免有的時候所採用的咖哩粉加了不少的黃姜粉， 咖哩粉裡的薑黃素一旦碰到了泡打粉的鹼會變色的， 會變成了大家看了會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉， 不用咖哩粉。 3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會變軟就不好吃了。 4、有注意到快餐店裡的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎？那是要避免熱汽不散，脆皮會變軟。 雞肉塊要上桌時才擺盤。 5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內就要趕快享用了，避免久了雞肉內的肉汁會慢慢的軟化脆皮。