溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。

主料：裡脊肉200g

配料：青紅椒各20g 、洋蔥10g

調味料：鹽5g 、雞精3g、白糖2g、 耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g

小料：蔥10g 、姜10g、蒜15g

製作流程：

1、刀工處理：主料改刀成4X2.5釐米段

2、配料改刀成1X2釐米段

3、蔥改刀成大蔥花，薑切片，蒜切片

4、主料加鹽1g、味精1g、料酒10g醃製10分鐘至入味

5、醃過後的主料加入玉米澱粉和水的，拌勻

6、鍋中加色拉油1500g燒至6成熱下入肉段炸制定型撈出

7、鍋入底油10g、小料、配料炒香，加入湯汁100g，調味後打芡投入主料炒勻

8、淋明油出鍋裝盤即可

9、成菜

注意事項：

1、肉段一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味。

2、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。

3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。