海蜇又稱水母，海蜇的身體分蜇皮和蜇頭兩部分。食用海蜇大多為涼拌。但由於海蜇本身特殊的質構，涼拌前的預處理顯得很重要。有經驗的廚師常常用80攝氏度左右的熱水將海蜇燙一下，待海蜇剛收縮不久，立即投入涼水中浸泡。經過2-3次的換水漂洗和浸泡。本來已經收縮的海蜇又吸水脹發，達到很好的柔嫩性。用經過這種方法處理後的海蜇來調味涼拌。其口感很好。顯得脆嫩無比。

究其原因，是因為海蜇體內有一定量的膠原纖維，它是由許多膠分子結合成的。膠原纖維具有高度的結晶性，當加熱到一定溫度時，會發生突然收縮的現象。當我們把海蜇放入80攝氏度左右的熱水中出現的收縮現象，便是膠原纖維中結晶區域發生“熔化”的原因所致。

受熱後剛收縮的海蜇立即投入到涼水中浸泡，這時海蜇的組織結構因受熱破壞並不嚴重。在浸泡的過程中，海蜇體內的組織結構中含有許多親水基團。能夠吸附大量的水分子，使得因收縮排出體外的水分能在較長時間的浸泡過程中，重新吸收進入海蜇體內。這時食用就顯得口感很脆嫩。

值得注意的是，燙海蜇的時間一定要掌握好。水的溫度也要控制好。不能超過90攝氏度。當海蜇剛一收縮，便立刻投入涼水中。如果燙海蜇的水溫過高，燙的時間過長，便會出現海蜇的體積因收縮變得很小，海蜇的組織結構因受熱被破壞得十分嚴重，根本無法恢復原有的狀態，並且食用時會有一種糊狀的感覺出現。即使把這種燙過頭的海蜇反覆用涼水浸泡，也無濟於事，完全失去了海蜇食用時應有的脆嫩感。