怎麼炸豆腐泡？

豆腐泡在我們家鄉叫油豆腐也叫泡豆腐，小時候，每年的冬至家鄉人就會準備自家種的黃豆，拿到集市上的豆腐坊去磨豆腐，我們那叫冬至豆腐。冬至這天磨出來的豆腐特別的好吃，也很耐放。

家鄉人臘月磨豆腐，每家都會磨很多，一般用來製做黴豆腐和炸泡豆腐。每年的正月裡，用炸好的泡豆腐製作成釀豆腐用來待客，釀豆腐也是我們家鄉的一道特色美食，過年過節必上桌的一道菜。

小時候每年臘月我家也會磨豆腐用來炸泡豆腐吃，自家磨的豆腐料比較足，緊實，豆香味特別濃烈，比現在市面上賣的嫩豆腐老，又比老豆腐嫩一點，應該跟現在的滷水豆腐差不多。

下面向大家分享一下我農村老家人自己炸泡豆腐的製作過程。

1.冬至豆腐磨回家後，要先放在透風的地方放兩三天，讓裡面多餘的水分流乾。然後再把豆腐切成正方形小塊。

2.在灶臺上架一口大鍋，倒入適量菜籽油，待鍋內油七八十度熱的時候，小火，先從油鍋邊上放一塊豆腐進去試試，如果豆腐很快浮起來了，說明就可以開始炸豆腐了。

3.把切成小塊的豆腐塊分批次慢慢放入油鍋內，小火慢炸，並用筷子在油鍋內攪動幾次，以免豆腐沉底，或者粘在一起。

4.待油鍋內豆腐都浮起來，漲成了大肚子，炸成金黃色，表面變硬時就可以撈出來，瀝乾多餘的油。然後就可以分散的放入乾淨的簸箕內，待泡豆腐冷卻後就可以堆放在一起了。

這樣炸出來的泡豆腐外焦裡嫩，含油量少，顏色金黃好看，泡豆腐裡面基本上是空心的，特別適合用來釀豆腐。

炸泡豆腐，有三個關鍵地方值得注意：

怎麼炸豆腐泡？

豆腐泡又叫油豆腐，是用老豆腐經高溫油炸而成。炸制倒是簡單，就是前期準備工功要做到位。首先是浸泡黃豆，把黃豆放入盆子裡，清洗乾淨，加入清水浸泡4-6個小時。即用手抓起一把黃豆，能輕鬆搓下豆皮，就可以磨豆漿了。

我們在家裡做，可以使用破壁機，豆漿機等把黃豆磨成漿。接著把豆漿倒入紗布袋，用力擠壓，過濾出豆腐渣。這豆腐渣可是個好東西，不要扔掉，可以用來煎雞蛋，做饅頭，窩窩頭什麼的。

下一步是煮豆漿，把豆漿倒入大鍋裡煮開，人不能離開，得一直看著，豆漿開了馬上關火，否則就會溢位來，造成浪費。然後開始點豆花，以500克黃豆為例，總共加入6個礦泉水瓶蓋的米醋，邊加邊攪拌。

看到豆漿變為豆花，用勺把豆花舀入模具，沒有模具，隨便拿個籃子，鋪上紗布也行，豆花不流出來就可以了。全部舀入後，上面再蓋上紗布，放入一塊板，壓上重物排水。這過程有點長，直壓至豆花不再滴水，變成老豆腐為止。

最後是炸制。燒鍋倒入食用油，加熱到7-8成油溫。利用燒熱油這段時間，把老豆腐切成麻將大小的方塊。油熱後，把豆腐塊倒入油鍋裡炸，看到豆腐塊浮上油麵，用笊籬不斷把這些小腦袋壓下去，直到豆腐塊變成金黃色。

這個時候，豆腐塊華麗轉身，擁有了新名字--豆腐泡，把豆腐泡撈出控油，即可做菜，也可以當小吃直接食用。我家就是如此，愛人追劇喜歡把豆腐泡當零食，孩子也時不時過來吃一兩個。

菜例

豆腐泡燜鴨肉

所需食材

豆腐泡300克，鴨肉750克，楊桃1個，小蔥50克，紫蘇薄荷100克。

姜1塊，料酒30克，蝦皮粉5克，生抽20克，腐乳2塊，糖5克，食用油10克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。紫蘇薄荷清洗乾淨。楊桃洗乾淨，切去稜邊後切片。

（2）燒鍋倒入清水，放入鴨肉，加入薑片，蔥段，料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出鴨肉，挑出姜蔥不要。

（3）重新起鍋，倒入食用油，放入鴨肉翻炒5分鐘，加入生抽，腐乳炒香，加入適量清水，加入蝦皮粉，糖，楊桃片，紫蘇薄荷燜20分鐘。

（4）加入豆腐泡繼續燜20分鐘，收汁至濃稠，出鍋，撒入蔥花。