先化開,然後介紹幾種做法:
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),溼澱粉25克,清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、溼澱粉拌和,雞胗洗淨,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤,清鮮爽口。
雞胗蘿蔔煲
鮮雞胗,蘿蔔,陳皮,生薑,共放入砂鍋中,微火燉至熟爛,連湯帶渣服用,治療慢性肝炎。
咖哩雞胗炒飯
雞珍泡水解凍,切成薄片,洋蔥切開備用。
1。油開,放入圓蔥爆炒,都沾上油後放咖哩粉,待咖哩粉香味出來時,馬上放入雞珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒,加鹽,味精。
3。雞珍熟後放入米飯(我用的剩飯,嘻嘻)。翻炒。等米飯也變顏色了,就OK啦,哈哈。
廣東滷水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨,過熱水(水裡放姜),這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的滷水半支放入煲內,加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮滷汁。
3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些,就在滷汁里加些糖一起滷,喜辣的也如此泡製。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮,急火快速烹製而成,這是它的特點。
爆炒雞胗
主料:淨雞胗300克 配料:水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料:食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控幹油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入蔥姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖哩茄子雞珍
這些天幾乎天天來這裡轉悠,也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式,只是家裡經常就我一個人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊,我起床後便關上廚房的門,開始閉門造車啦,2個人的飯說簡單也不簡單,因為現在大家都比較追求口味和營養,但是也不能弄一桌子吃不完太浪費,於是我設計了一個簡單的選單:大骨頭燉蘿蔔湯、咖哩茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯(用事先炒的米做的,據說可以減肥)。
湯的做法簡單,材料也不多,就是需要時間,還要掌握火候。具體說來要注意:骨頭事先飛水、鍋裡水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿蔔枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。
咖哩菜是我第一次做,沒想到味道還可以,很下飯,而且茄子的味道很美,口感不錯,嫩嫩的,又沒有什麼油,吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法:先將雞珍切成小塊,用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鐘,起鍋放油,將雞珍爆炒,然後放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水開後放咖哩粉,然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥,我從冰箱裡又翻出來自己凍的豆腐也放進去了,大火燉著。等土豆軟了,關小火,最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面,最後放鹽,粉也透亮了,就關火出鍋。嘿嘿,湯可以泡飯很香哦。
芹菜買回來用做泡菜的,葉子扔了覺得可惜,想起小的時候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,葉子洗乾淨,然後放入些白麵,也可以放玉米麵,因為他不喜歡,所以就用白麵了,口感是不一樣的,你做了就知道。葉子上面本來有水的,所以面就沾上了,然後放些油和鹽,這樣就可以了,在大火上蒸5分鐘就OK,千萬別過火,這個菜要沾汁吃的,把蒜倒爛,放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中,就可以了。有農家菜的味道。
小泡菜很爽口:筍、黃瓜、白蘿蔔、芹菜、紅辣椒切成條,清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、幹辣椒,煮一會兒,水涼後將切好的菜放入,喜歡芥末的可以放些芥末,鹽要多放,這樣泡2個小時就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口!
先化開,然後介紹幾種做法:
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),溼澱粉25克,清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、溼澱粉拌和,雞胗洗淨,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤,清鮮爽口。
雞胗蘿蔔煲
鮮雞胗,蘿蔔,陳皮,生薑,共放入砂鍋中,微火燉至熟爛,連湯帶渣服用,治療慢性肝炎。
咖哩雞胗炒飯
雞珍泡水解凍,切成薄片,洋蔥切開備用。
1。油開,放入圓蔥爆炒,都沾上油後放咖哩粉,待咖哩粉香味出來時,馬上放入雞珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒,加鹽,味精。
3。雞珍熟後放入米飯(我用的剩飯,嘻嘻)。翻炒。等米飯也變顏色了,就OK啦,哈哈。
廣東滷水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨,過熱水(水裡放姜),這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的滷水半支放入煲內,加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮滷汁。
3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些,就在滷汁里加些糖一起滷,喜辣的也如此泡製。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮,急火快速烹製而成,這是它的特點。
爆炒雞胗
主料:淨雞胗300克 配料:水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料:食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控幹油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入蔥姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
咖哩茄子雞珍
這些天幾乎天天來這裡轉悠,也跟大家學了不少做飯的技巧和菜式,只是家裡經常就我一個人,昨天好不容易我老公在家,心中大喜,這下我做飯的動力來了。他喜歡用睡懶覺的方式來解除疲憊,我起床後便關上廚房的門,開始閉門造車啦,2個人的飯說簡單也不簡單,因為現在大家都比較追求口味和營養,但是也不能弄一桌子吃不完太浪費,於是我設計了一個簡單的選單:大骨頭燉蘿蔔湯、咖哩茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯(用事先炒的米做的,據說可以減肥)。
湯的做法簡單,材料也不多,就是需要時間,還要掌握火候。具體說來要注意:骨頭事先飛水、鍋裡水要一次加夠、大火半個小時侯要小火2個小時左右、蘿蔔枸杞最後半個小時加、鹽最後再加。
咖哩菜是我第一次做,沒想到味道還可以,很下飯,而且茄子的味道很美,口感不錯,嫩嫩的,又沒有什麼油,吃起來象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具體做法:先將雞珍切成小塊,用鹽、生抽、料酒、雞精、澱粉淹20分鐘,起鍋放油,將雞珍爆炒,然後放水,水的多少看你放的菜的多少而定,水開後放咖哩粉,然後再開後放入土豆茄子還有洋蔥,我從冰箱裡又翻出來自己凍的豆腐也放進去了,大火燉著。等土豆軟了,關小火,最後放了些用來涮鍋的寬粉在上面,最後放鹽,粉也透亮了,就關火出鍋。嘿嘿,湯可以泡飯很香哦。
芹菜買回來用做泡菜的,葉子扔了覺得可惜,想起小的時候姥姥做的蒸菜,就模仿了一把,葉子洗乾淨,然後放入些白麵,也可以放玉米麵,因為他不喜歡,所以就用白麵了,口感是不一樣的,你做了就知道。葉子上面本來有水的,所以面就沾上了,然後放些油和鹽,這樣就可以了,在大火上蒸5分鐘就OK,千萬別過火,這個菜要沾汁吃的,把蒜倒爛,放入用醬油、醋、辣椒油對好汁中,就可以了。有農家菜的味道。
小泡菜很爽口:筍、黃瓜、白蘿蔔、芹菜、紅辣椒切成條,清水燒開後放鹽、酒、白醋、花椒、大料、幹辣椒,煮一會兒,水涼後將切好的菜放入,喜歡芥末的可以放些芥末,鹽要多放,這樣泡2個小時就可以吃啦!菜脆脆的,很爽口!