主料：牡蠣(鮮)350克

輔料：雞蛋黃100克小麥麵粉20克

調料：大蔥4克姜4克鹽4克豬油（煉製）40克薑汁5克蔥汁5克味精2克香油2克醋3克各適量

鍋塌蠣子的做法：

1.雞蛋黃放碗內攪打散，加入精鹽、味精、蔥薑汁；

2.牡蠣去殼取肉摘去蠣渣洗淨；

3.將洗淨蠣肉用醋、味精、精鹽醃漬一下，放精麵粉中滾勻；

4.炒勺加油，燒至六成熱，將滾勻精麵粉的蠣肉粘勻蛋黃液，整齊地放入勺內，文火先煎一面，至金黃色時，用手勺推至炒勺邊緣，大翻勺後再煎另一面，至金黃色，呈餅形，倒出控油；

5.勺內留底油，燒至五成熱時，用蔥薑絲爆鍋，再烹入醋，加精鹽、味精、清湯100毫升，倒入蠣餅，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盤內即可。

最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開，挑出肉生吃。 在酒店生 吃也很簡單：蘸著足夠濃度的辣根，乍一入口，衝勁兒便會立馬侵浸五官，簡直能爽到腳後跟兒。 自助做法： 1.香蔥紅醋汁：把切好的調料放在碗裡混合。 2.辣味汁：把切好的調料放在另外一個碗裡混合。 3.把鮮蠔洗淨用刀開啟，不要用水洗。 4.準備好一個大盤放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上，把調好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。 ●碳烤海蠣子做法： 1.將鮮海蠣子刷淨、蒜切成片、辣椒醬抹在小碗備用。 2.將海蠣子放在爐架上烤至稍微張口，取蒜片和辣椒醬插入海蠣子裡，繼續烤至張口即可。 注意：不要烤太過。 ●炸蠣黃主料：鮮海蠣子600克。 調料：精鹽2克，料酒5克，麵粉100克，花椒鹽：小碟，花生油1000克（約耗75克）。 製作過程： 1.將海蠣子砸開，取出蠣黃，摘去上面的硬牙，用清水衝去泥沙，瀝乾水分，放入精鹽、料酒拌勻。 2.炒勺內放入花生油，燒至九成熱時，將蠣黃在麵粉中沾勻，下入勺內。炸至稍一緊皮時，快速撈出，待油溫再升高時，重油炸一遍撈出，裝盤即成。上桌外帶1小碟花椒鹽蘸食。 特點：急火速成，外酥裡嫩，色澤金黃，味道鮮美。 微波爐燒烤:把外殼洗淨,放入專用盤中用保鮮膜把它封住,設定燒烤時間為3分鐘,叮~!湯鮮味美的蠣子出爐. 炸蠣黃: 用澱粉.雞蛋.少許五香粉調成蛋糊,把洗淨的蠣肉瀝乾水份,拖上蛋糊,放入7成熱的植物油中炸8成熟撈出,炸時輕輕攪動以防粘連,待油溫升高時,倒入復炸變成金黃色撈出裝盤,旁邊附上椒鹽. 蠣子燉豆腐:洗淨的蠣肉待用,豆腐切小塊待用.鍋中放入高東加姜沫燒開後,依次將蠣肉和豆腐放入,撇出浮沫,臨出鍋時加入蔥花.香菜和少許香油. 海蠣煎蛋 材料:海蠣,蛋,韭菜，地瓜粉 製法: 1，將海蠣洗好，瀝乾． 2，蛋攪勻，韭菜切成一公分長． 3，地瓜粉加水加上韭菜，調成水糊狀．加入調味品． 4，在鍋內放入油，加上薑末，至油熱． 5，放入少許水糊地瓜粉，攤薄． 6，再放入一層海蠣，再加上一層地瓜粉，像煎蛋那樣煎． 7，等到海蠣快熟時，再澆上蛋液． 8，二面翻翻即可． 清炒海蠣子 原料： 鮮海蠣子肉400克，韭黃100克，蔥25克，蒜2瓣，姜10克，精鹽少許，味精少許，料酒5克，大油50克，麻油10克。 做法： 鮮海蠣子肉洗淨，挑淨蝸殼，用開水一氽，撈出控淨水分。韭黃洗淨，切成2釐米長的段，蔥切小段，姜切末，蒜切片。鍋內加入油50克，燒熱，放入薑末炒鍋，再加上蒜片、蔥炒鍋，隨即加上海蠣子肉、精鹽、料酒、韭黃急火炒7秒鐘，顛翻炒鍋，加上味精攪勻，淋上麻油盛入盤內。 椒鹽海蠣子 主料：海蠣子 配料：青紅尖椒、元蔥 。 調料：味精、料酒、花椒鹽、鹽 製法：將海蠣子煮熟去殼用原湯洗淨，加鹽、味精入味，把青紅椒、元蔥切小丁備用。鍋內加油燒到六成熟，蠣肉拍上乾麵粉，入鍋炸至金黃色撈出。鍋內留少許油，放入切好的青紅椒、元蔥煸香，加花椒鹽、味精和炸好的蠣肉，翻勻出鍋即成

用料

生蠔500g

粉絲50g

火腿少許

蔥少許

姜少許

上湯半碗

鹽0.5茶匙

生抽1.5茶匙

麻油少許

白胡椒粉少許

生粉少許

食用油適量

步驟

1.生蠔洗淨，粉絲浸軟瀝乾，火腿切細粒，蔥切蔥花，薑切片；

2.鍋中倒入足量的水，放入薑片；

3.水開後將生蠔下鍋焯水；

4.焯30秒即可撈出瀝乾水份備用；

5.生蠔瀝乾水份後，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉拌勻；

6.將粉絲鋪放在碟底，並淋入高湯；

7.將拌勻的生蠔整齊的排放在粉絲上；

8.將火腿粒撒在生蠔上；

9.鍋中燒水，水開後將碟放入鍋中；

10.蓋上蓋子，隔水蒸2分鐘；

11.蒸好後抬出，撒上蔥花，淋入熱油即可。

小貼士

1.生蠔蒸前先焯水，取到定型的作用，焯水後的生蠔再蒸，蠔不容易縮小和出水；

2.生蠔焯水的時間不能久，30秒就足夠，否則蠔過熟，影響口感；

3.沒有高湯換成溫水也行。