識別有毒蘑菇方法：顏色、手感、菌蓋、味道、從旁觀察、用水泡

1、顏色。很多時候顏色鮮豔的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們在採摘蘑菇的時候千萬不要因為蘑菇顏色鮮豔好看而採摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的。

2、手感。有毒的蘑菇摸起來會感覺到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌杆這段的話，無毒蘑菇的分泌物會清涼如水，蘑菇撕斷後也不會變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會濃稠，撕斷後再空氣重很容易就變色了。

3、菌蓋。毒蘑菇的菌蓋上經常會佔有雜物或者生長著一些像補丁狀的斑塊，而沒有毒的蘑菇一般很少有菌環的。

4、味道。毒蘑菇聞起來會有點像土豆或者蘿蔔的味道，不要誤以為是能吃的；而沒有毒的蘑菇聞上去基本都是苦杏味或者水果味。

5、從旁觀察。如果有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；沒有毒的蘑菇往往容易生蛆，小動物也喜歡吃。

6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡後，水會變得渾濁，像牛奶一樣；無毒蘑菇浸泡後水依舊會清澈。

毒蘑菇定義：

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用後對人或畜禽產生中毒反應的物種。中國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴重中毒的有10餘種，分佈廣泛。中國每年都有毒蘑菇中毒事件發生，以春夏季最為多見，常致人死亡。

2001年9月1日江西永修縣有1 000多人中毒，為新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。多數毒蘑菇的毒性較低，中毒表現輕微，但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。

一種毒蕈可能含有多種毒素，一種毒素可存在於多種毒蕈中。目前確定毒性較強的蘑菇毒素主要有鵝膏肽類毒素(毒肽、毒傘肽)、鵝膏毒蠅鹼、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素。