用料 ；新鮮花螺 350g ；枸杞 5g ；辣椒 5g ；當歸片 1片 ；老酒 30g ；老酒煮花螺的做法 ；取枸杞，當歸適量，姜切絲；蔥切斜斷，蔥白蔥綠分開；老酒一比一兌水，備用；花螺洗淨，鍋燒水，水沸後，倒入花螺焯水一下撈起；放點油熗一下姜，蔥白，枸杞 當歸，辣椒一點點，老酒兌水倒下，螺放下去煮熟就可以了，加鹽，雞精一點點就可以啦 ，然後撒入蔥綠，翻一下就可以裝盤了（速度要快哦，花螺不能煮太久，久了會老……）；吃吧，不要舔手指哈

　　材料1：　　主角當然是花螺咯，在廣州黃沙海鮮批發市場買的，今天的個比較大，48元一斤，弄了一斤半，平時小個的也就是42，45左右吧。　　材料2：　　薑片、蒜末、蔥段和青紅辣椒（青紅辣椒點綴用的，不放也沒問題,辣味不從這來）　　材料3：　　當然要放點香料，就是桂皮、花椒、八角。　　材料4：　　豆瓣醬、花雕酒。豆瓣醬我用帶辣味的，也可以用一般的豆瓣醬，花雕酒是個人喜好，黃酒白酒等都可以放，自己喜歡了。　　做法：　　1.用油把薑片蒜末爆香了，如果你想刺激點，可以放紅色的小指天椒。　　2.放點水，然後放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。　　3.可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏鹹，但別過分。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶，說到底還是個人喜好了。　　4.水開了就可以放花螺，煮上個3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最後放入蔥段和青紅椒，還可適量放點糖、雞精、生抽調味。這就大功告成。　　乾鍋紫蘇辣酒煮花螺　　配料：　　花螺（又名小風螺）600克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5 克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯15克，胡椒粉3克，鮮湯150克。　　特色：　　螺肉脆嫩，湯味鮮香可口。　　操作：　　1、將花螺放入冷水鍋內，燒開後撈出，去殼取肉，洗淨後待用。　　2、尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。　　3、淨鍋置旺火上，放入薑末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺肉炒幹水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入乾鍋內，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。　　辣酒煮花螺　　用料　　（1）　　花螺 1000克　　（2）　　豆瓣醬 2湯匙（30ml）　　沙嗲醬 2湯匙（30ml）　　咖哩粉 2湯匙（30ml）　　黑胡椒粉 1湯匙（15g）　　胡椒粉 1湯匙（15g）　　辣椒粉 1湯匙（15g）　　花椒 1湯匙（15g）　　陳皮 1湯匙（15g）　　（3）　　麻油 1湯匙（15ml）　　辣椒油 1湯匙（15ml）　　紹興酒 4湯匙（60ml）　　魚露 3湯匙（45ml）　　玫瑰露酒 4湯匙（60ml）　　炸蒜粒 2湯匙（30g）　　紅色指天椒碎 2湯匙（30g）　　白砂糖 1湯匙（15g）　　鹽 2茶匙（10g）　　做法　　花螺（1）用小刷刷洗乾淨，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。　　將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉澱片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁。　　另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進花螺煮10分鐘即可。　　小貼士　　花螺不宜個頭過大，平均體長4-5cm的螺，肉質爽嫩鮮美。　　如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點火上桌，保持湯汁滾沸。花螺吃完後，鍋裡的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。