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  • 1 # 使用者8453957650168

    第一步:首先準備農家養了兩年左右的土豬肉4斤,要挑選前夾肉,最好是帶有一些骨頭的,這樣一起燉更香,豬肉清洗乾淨,在水中抓洗兩遍,去除一部分血水,洗淨後把豬肉切塊,不要切得太小,稍微大一點的小塊就可以了,燜豬肉要大塊一點才香。

    第二步:準備一個稍微大一點的炒鍋,我用的是鐵鍋,鍋中先不用下油,把切好的豬肉倒進鍋中,先調大火把豬肉的水分炒出來,把它炒幹,如果炒出的水比較多,可以盛出來倒掉。

    第三步:把豬肉炒幹後,倒入兩勺白酒,淋入少許的花生油,繼續大火翻炒,把它炒至幹香,炒肉這一步很主要哦,一定要把它炒到位,但不要炒糊了,會粘鍋的話,可以再加少許油進去繼續炒,一定要炒至幹香,大概炒8分鐘左右。

    第四步:肉炒得差不多了,肉香味炒出來後,把火調小,加入一勺白糖,適量的鹽,加兩勺南乳汁,再加點生抽,然後繼續小火慢慢把它炒至上色,炒到位的豬肉是會縮水很嚴重的,4斤豬肉炒下來可能2斤多點。

    第五步:豬肉炒上色後,加1大勺開水,水沒過豬肉面就行了,然後調大火把它燒開,燒開後把豬肉帶湯汁轉到砂鍋中。

    第六步:蓋上鍋蓋調大火燒開,燒開後轉小火燉一個小時,這一道客家傳統燜肉最重要的一步就是炒,炒得夠香的肉,再用砂鍋燉,口感才是最好的。

    第七步:時間到,如果鍋中的汁還有比較多,可以調大火收一下汁,但汁不能收幹,留少許的汁吃著更開胃,關火出鍋裝盤。

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