第一步：首先準備農家養了兩年左右的土豬肉4斤，要挑選前夾肉，最好是帶有一些骨頭的，這樣一起燉更香，豬肉清洗乾淨，在水中抓洗兩遍，去除一部分血水，洗淨後把豬肉切塊，不要切得太小，稍微大一點的小塊就可以了，燜豬肉要大塊一點才香。

第二步：準備一個稍微大一點的炒鍋，我用的是鐵鍋，鍋中先不用下油，把切好的豬肉倒進鍋中，先調大火把豬肉的水分炒出來，把它炒幹，如果炒出的水比較多，可以盛出來倒掉。

第三步：把豬肉炒幹後，倒入兩勺白酒，淋入少許的花生油，繼續大火翻炒，把它炒至幹香，炒肉這一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，會粘鍋的話，可以再加少許油進去繼續炒，一定要炒至幹香，大概炒8分鐘左右。

第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出來後，把火調小，加入一勺白糖，適量的鹽，加兩勺南乳汁，再加點生抽，然後繼續小火慢慢把它炒至上色，炒到位的豬肉是會縮水很嚴重的，4斤豬肉炒下來可能2斤多點。

第五步：豬肉炒上色後，加1大勺開水，水沒過豬肉面就行了，然後調大火把它燒開，燒開後把豬肉帶湯汁轉到砂鍋中。

第六步：蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉小火燉一個小時，這一道客家傳統燜肉最重要的一步就是炒，炒得夠香的肉，再用砂鍋燉，口感才是最好的。

第七步：時間到，如果鍋中的汁還有比較多，可以調大火收一下汁，但汁不能收幹，留少許的汁吃著更開胃，關火出鍋裝盤。