"行政總廚、廚藝總監、廚師長和普通廚師不一樣，常年在餐飲界摸爬滾打的這些“高階”打工者，對應聘有著自己的一套心得，總結出以下觀點：面談前：兩件事不能不做1提前瞭解酒店情況和老闆品位要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的瞭解，這包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、發展前景等，只有對這些情況進行前期摸底後，在和老闆（或者招聘人員）交流時才能更有把握。其實，前期摸底並非難事，可以到酒店“微服私訪”，也可以透過同行、朋友進行了解。另外，光了解酒店的情況是遠遠不夠的，還要對老闆或者酒店經營者的品位、個性有一定的瞭解，只有這樣，在交流時才能做到投其所好。2準備一份詳細的應聘資料要在瞭解酒店的基礎上，製作一份管理計劃書和以往經營菜餚的圖文資料。當然，老闆更看重管理計劃書(內容包括採購、成本、創新、衛生、裝置、各項制度等)，因為這裡麵包括了你的經營思路和管理方法，所以，製作一份管理計劃書就顯得相當重要。第一印象：展示個性一面有“個性”的廚師酒店不願聘，因為他們害怕不好管，但是作為主管級以上的應聘者來說，沒有個性是萬萬不行的。就拿著裝這項來說，不建議你西裝革履地去應聘，那樣會顯得你過於古板，所以，只要你在平時著裝的基礎上略微注意些小細節，就能起到不錯的效果。另外，建議你應聘時最好帶上手提電腦，雖然不一定要開啟，但也足以顯示你對現代化管理模式、資訊交流掌握的程度。廚房管理計劃書的大體內容原料採購：A、儘量降低原料的儲存成本，做到勤進勤銷，以銷定進，時進時銷的採購原則。B、選擇最佳原料價格，儘可能從源頭進貨，減少中間環節。舉例：購買中國產原料，一定要直接從廠家或廠家的分銷處進貨；購買進口原料，要從進口原料的專門代理商那裡進貨，保質保量，還能享受到代理商提供的多種優惠政策和特色服務。對於可以長時間儲存的原料，如洋蔥、胡蘿蔔可以一次大批次採購，以便壓低進價。節約成本：A、推出利用下腳料製作的“二低一高”菜。何謂“二低一高”，即成本低廉，售價適中，毛利卻很高的菜品。B、從初加工到切配、爐灶，進一步提高原料的淨料率和利用率。C、每個崗位的負責人現場督導，檢查各個檔口的浪費現象。開發新菜：每月或每季，推出一系列的新菜來調節食客的口味，適當地搞些類似旺菜統計的排行榜，實行嚴格的獎罰政策。每個月，廚師都要拿出自己的創新菜（數量不限）。如果這一個月拿不出創新菜的話，取消他一個月的假期；如果下個月還拿不出來，那麼他就是一個混子，應立即辭退。

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