烹飪技法醬爆 先將主料經過掛糊用溫油炸後，再用麵醬等調料炮製。比油爆的汁要少。 XO醬爆避風塘蝦 材料 大蝦，鹽，酒，胡椒粉，菱粉，蒜，姜，蔥，XO醬，紅椒，麵包粉，糖、胡椒、雞精 做法
1.大蝦洗淨瀝乾，減去蝦鬚等，挑蝦線，用少許鹽和酒、胡椒粉醃製片刻，瀝乾，加些菱粉裹勻
2.把大蝦煎炸到金紅色後盛出，復炸使脆
3.平底鍋倒些油，用小火將蒜末，薑末，蔥白末，XO醬慢慢炒香，然後下紅椒
4.倒入麵包粉，炒幹水分，炒到油都吸到麵包粉裡，加少許鹽、糖、胡椒、雞精調味，然 後再把大蝦倒入，一起翻炒，等麵包粉都裹在蝦上，盛盤後撒些蔥花 XO醬燒豆腐 材料 蛋豆腐1盒，香菇2朵，紅蘿蔔少許，青蔥10公克，梅花肉40公克，蒜頭1粒，港式XO醬2茶匙，蠔油2茶匙，醬油1湯匙，清水400㏄，米酒1湯匙，糖2茶匙，雞粉1茶匙 做法 1.將蛋豆腐切成10片，熱一油鍋燒熱至120℃，將切好的豆腐放入油鍋炸至表皮呈金黃色後，取出備用。 2.香菇以冷水泡軟後切成片狀；蒜頭切成細碎狀；紅蘿蔔切片；梅花肉切薄片；青蔥切成散花狀，備用。 3.作法1油鍋留少許油，待鍋燒熱後，將作法2的蒜碎、香菇片入鍋爆香。 4.再加入作法2的梅花肉片、其他調味料及材料一併快炒。
5.最後再將作法1中炸好的豆腐入鍋，用中小火燜煮約1分鐘，起鍋前加些太白粉水勾芡即可。 XO醬廣州炒飯【推薦】 材料 隔夜白飯2碗，叉燒肉40公克，蝦仁40公克，雞蛋2顆，青蔥10公克，西生菜40公克，沙拉油2大匙，港式XO醬2茶匙，雞粉少許，鹽少許 做法 1.把雞蛋均勻打散成液狀；叉燒肉切成片狀；西生菜洗淨切成絲狀，備用。 2.蝦仁以清水洗淨並去除腸泥後，以滾水略為汆燙後起鍋備用。 3.熱一油鍋，將作法1中打好的雞蛋液入鍋快炒至八分熟後，再加入隔夜白飯、所有調味料、作法1的叉燒肉片與作法2的蝦仁。 4.將作法3所有材料以大火炒拌均勻後，再加入作法1的西生菜絲快炒拌勻即可起鍋。 XO醬蒸玉子 玉子豆腐，即日本豆腐。“玉子”在日文中就是雞蛋的意思，玉子豆腐就是含有雞蛋的豆腐，很早之前已經流入中國市場。當然，都是中國製做的，而且價錢便宜。記得剛剛有售賣時，大家都爭先嚐鮮，奇怪怎麼同樣是豆腐，會如此鮮嫩而且沒有石膏成份呢？玉子豆腐的其中一個最常見的做法便是沾蛋漿油炸，然後沾酸甜料吃，可是我的喉嚨剛病好實在不敢冒險，而且油溫和蛋漿也不會控制，還是做個最簡單的水煮吧！加點名貴的XO醬點掇一下，有點辣的鹹香風味陪襯豆腐的蛋鮮味道，也是一絕。 材料 玉子豆腐2條，XO醬（內有乾貝絲、蝦乾） 做法 1.玉子豆腐切斷。 2.沸水下鍋，中火煮3分鐘。 3.擺放好後放上適量XO醬，OK!
烹飪技法醬爆 先將主料經過掛糊用溫油炸後，再用麵醬等調料炮製。比油爆的汁要少。 XO醬爆避風塘蝦 材料 大蝦，鹽，酒，胡椒粉，菱粉，蒜，姜，蔥，XO醬，紅椒，麵包粉，糖、胡椒、雞精 做法
1.大蝦洗淨瀝乾，減去蝦鬚等，挑蝦線，用少許鹽和酒、胡椒粉醃製片刻，瀝乾，加些菱粉裹勻
2.把大蝦煎炸到金紅色後盛出，復炸使脆
3.平底鍋倒些油，用小火將蒜末，薑末，蔥白末，XO醬慢慢炒香，然後下紅椒
4.倒入麵包粉，炒幹水分，炒到油都吸到麵包粉裡，加少許鹽、糖、胡椒、雞精調味，然 後再把大蝦倒入，一起翻炒，等麵包粉都裹在蝦上，盛盤後撒些蔥花 XO醬燒豆腐 材料 蛋豆腐1盒，香菇2朵，紅蘿蔔少許，青蔥10公克，梅花肉40公克，蒜頭1粒，港式XO醬2茶匙，蠔油2茶匙，醬油1湯匙，清水400㏄，米酒1湯匙，糖2茶匙，雞粉1茶匙 做法 1.將蛋豆腐切成10片，熱一油鍋燒熱至120℃，將切好的豆腐放入油鍋炸至表皮呈金黃色後，取出備用。 2.香菇以冷水泡軟後切成片狀；蒜頭切成細碎狀；紅蘿蔔切片；梅花肉切薄片；青蔥切成散花狀，備用。 3.作法1油鍋留少許油，待鍋燒熱後，將作法2的蒜碎、香菇片入鍋爆香。 4.再加入作法2的梅花肉片、其他調味料及材料一併快炒。
5.最後再將作法1中炸好的豆腐入鍋，用中小火燜煮約1分鐘，起鍋前加些太白粉水勾芡即可。 XO醬廣州炒飯【推薦】 材料 隔夜白飯2碗，叉燒肉40公克，蝦仁40公克，雞蛋2顆，青蔥10公克，西生菜40公克，沙拉油2大匙，港式XO醬2茶匙，雞粉少許，鹽少許 做法 1.把雞蛋均勻打散成液狀；叉燒肉切成片狀；西生菜洗淨切成絲狀，備用。 2.蝦仁以清水洗淨並去除腸泥後，以滾水略為汆燙後起鍋備用。 3.熱一油鍋，將作法1中打好的雞蛋液入鍋快炒至八分熟後，再加入隔夜白飯、所有調味料、作法1的叉燒肉片與作法2的蝦仁。 4.將作法3所有材料以大火炒拌均勻後，再加入作法1的西生菜絲快炒拌勻即可起鍋。 XO醬蒸玉子 玉子豆腐，即日本豆腐。“玉子”在日文中就是雞蛋的意思，玉子豆腐就是含有雞蛋的豆腐，很早之前已經流入中國市場。當然，都是中國製做的，而且價錢便宜。記得剛剛有售賣時，大家都爭先嚐鮮，奇怪怎麼同樣是豆腐，會如此鮮嫩而且沒有石膏成份呢？玉子豆腐的其中一個最常見的做法便是沾蛋漿油炸，然後沾酸甜料吃，可是我的喉嚨剛病好實在不敢冒險，而且油溫和蛋漿也不會控制，還是做個最簡單的水煮吧！加點名貴的XO醬點掇一下，有點辣的鹹香風味陪襯豆腐的蛋鮮味道，也是一絕。 材料 玉子豆腐2條，XO醬（內有乾貝絲、蝦乾） 做法 1.玉子豆腐切斷。 2.沸水下鍋，中火煮3分鐘。 3.擺放好後放上適量XO醬，OK!